Зараз на прилавках з легкістю можна знайти засолену оселедець в різноманітних варіантах - ми все пробували це блюдо і знаємо, яким смачним воно буває. Але мало хто знає, хто придумав солити цю рибу.
Аж до XIV століття оселедець вважалася непридатною для їжі через гіркуватого присмаку, а тому була їжею найбідніших. У той час оселедець купували неохоче, і вона коштувала копійки.
Однак в 1380 році простому рибалці Виллему Якобу Бейкельзону вдалося зробити з оселедця справжній делікатес! Все почалося з того, що він став відрізати у кожної рибини зябра, які як раз і є причиною неприємного присмаку, а потім, на палубі свого човна, Бейкельзон уклав оселедець рядами і кожен рясно присипав сіллю.
Рибка добре просолилася, і коли рибалка зійшов на берег, то попросив односельців її спробувати. Ніхто і повірити не міг, що ніжне, смачне і жирне м'ясо належить оселедця - забракованої рибі!
Як ви вже можете здогадатися, з цього і почалася тріумфальна хода оселедця по світу. З кожним роком її експорт збільшувався - в Росію вона потрапила вже в XV столітті.
Рекомендуємо вам 10 найсмачніших рецептів засолювання оселедця будинку - популярні способи, які легко втілити в домашніх умовах.
10. Класичний рецепт
класичний варіант має на увазі під собою використання найпростіших інгредієнтів: масла, солі і перцю горошком. Деякі вважають за краще солити оселедець, порізавши її на шматочки, а хтось любить цілком.
Ставимо розігріватися воду - 1 л. в каструлі і чекаємо її закипання. Коли це станеться - закидаємо цукор - 1 ст. ложечку і сіль - 2 ст. ложки. Вимикати вогонь можна вже відразу, але спочатку добре завадимо воду. Злегка охолоджуємо її, а потім наливаємо масло - 1 ст. ложку.
Укладаємо оселедець в банку (цілком або шматочками) - 2 тушки, заливаємо розсолом. Можна додати цибулю, гвоздику і перець горошком. Закриваємо банку кришкою і прибираємо в холод.
Зверніть увагу! Не можна заливати рибу гарячим розсолом, обов'язково дочекайтеся, поки він охолоне.
Час засолювання: 24 години.
9. Малосольна
малосольна селедочка виходить дуже смачною - підходить і до картоплі, і до салатів, і як самостійне блюдо.
Аналогічно першому рецепту кип'ятимо 2 л. води в каструлі, а потім насипаємо цукор - 2 ст. ложки, сіль - 6 ст. ложок і перець чорний - за смаком.
Викладаємо пару листочків лаврушки. Після кипіння чекаємо 5 хвилин, а потім охолодження розсолу. Свіжу оселедець - 2 шт. (Заздалегідь размороженную, промиту і порізану на шматочки) укладаємо в банку і заливаємо розсолом. Прибираємо в холодильник.
Час засолювання: 3 дні.
8. По-домашньому
Процес приготування домашньої оселедця з цибулею вельми швидкий. Заздалегідь підготуйте оселедець - 2 шт. - промийте її і поріжте на шматочки. Також підготуйте відповідну банку.
Кип'ятимо 700 мл. води разом з такими компонентами: перцем запашним - 8 горошин, 1 ст. ложкою солі і лаврушкой - 4 шт.
Після закипання засікаємо 10 хвилин, а потім вимикаємо вогонь і чекаємо охолодження розсолу. А поки чекаємо, займемося оселедцем. Укладаємо шматочки в банку, і кожен шар присипаємо цибулею, порізаною кільцями (можна взяти червоний). Коли оселедець покладена, заливаємо її маслом - 2-3 ст. ложки, а потім остиглим розсолом. Закриваємо банку кришкою.
Час засолювання: 24 години.
7. Пряний посол
Найчастіше оселедець, приготована вдома, виходить смачніше, ніж магазинна. пряна відрізняється від солоної тим, що до складу додаються спеції і прянощі.
Беремо глибокий пластиковий контейнер і висипаємо в нього наступне: 3 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру, перець - 6 горошин, запашний - 8 горошин, 4 гвоздики, 2-3 лаврушки, кмин - за смаком, 1 ст. ложку коріандру.
Розмішуємо все, додавши 1 л. води (холодної або теплої). Розміщуємо в розсіл оселедець (2 шт. Цілих) і залишаємо на 3 години на столі, після чого прибираємо в холод.
Для довідки: риба може спливати з розсолу, тому її потрібно буде чимось придавити, можна скористатися тарілкою.
Час засолювання: 2 дні.
6. В гірчичному маринаді
Погодьтеся, складно собі уявити святковий стіл без оселедця. Всі із задоволенням її їдять, а якщо ви приготуєте рибку за цим рецептом, будьте впевнені - салатниця миттєво спорожніє!
Нарізаємо 1 лковіцу кільцями (якщо ви любите цибулю, то можна взяти і більше). Готуємо оселедець: промиваємо, видаляємо кістки і нарізаємо на однакові шматочки. На дно банки викладаємо цибулю, а зверху оселедець - чергуємо шари.
Беремо тарілку і змішуємо в ній два види гірчиці - французьку і російську - по 1 ст. ложці. Додаємо 1 ч. Ложку цукру, сік лимона і подсолн. масло - 3 ст. Перемішуємо маринад і заливаємо їм оселедець. Прибираємо в холодильник.
Час засолювання: 12:00.
5. В цибулинні
Спробуйте приготувати рибу за оригінальним рецептом. Оселедець вийде незвичного смаку і яскравого кольору - ідеально підходить для святкового столу.
беремо жменю цибулиння і кип'ятимо (в 500 мл. води) її 10 хвилин. Потім проціджуємо, а потім знову ставимо відвар на вогонь, додавши компоненти: цукор - 1,5 ложки, перець духмяний і горошком - по 4 шт, 1 шт. гвоздику, сіль велику - 2 ст. ложки, лаврушку -1 шт.
Проварюємо лушпиння і компоненти хвилин 8. Виймаємо лавровий лист після охолодження розсолу. Оселедець - 2 шт. філетіруем. Беремо банку або пластиковий контейнер, укладаємо оселедець і поливаємо зварити розсолом. Насипаємо зверху підлогу ч. Ложки гірчиці в зернах.
Час засолювання: 2 дні.
4. В томатному маринаді
Коли ви приготуєте оселедець за цим рецептом, то перестанете купувати рибу в магазині - це неймовірно смачно! завдяки томатного розсолу оселедець виходить дуже ніжною.
Приготуємо маринад. Змішуємо 200 мл. томатного соку з раст. маслом - 120 мл, сіллю і цукром - по 1 ст. Ставимо на вогонь, помішуючи розсіл. Після кипіння додаємо натуральний оцет - 80 мл. і 1 ч. ложку гострого перцю.
Помішуємо, а потім вимикаємо вогонь. Беремо відповідний посуд і викладаємо в неї оселедець - 500 м, чергуючи її з цибулею, порізаною кільцями - 1 шт. Заливаємо суміш томатним остиглим розсолом і прибираємо в холодильник.
Час засолювання: 24 години.
3. З цибулею і морквою
За цим рецептом можна швидко приготувати оселедець, виходить смачно, що найважливіше. Морквина додає страві яскраві фарби і навіть, можна сказати, родзинку.
Одну оселедець нарізаємо на шматочки. Цибулю нарізаємо кільцями, а дві моркви трьом на тертці (бажано на крупній). Підігріваємо 1 л. води, а потім охолоджуємо. Далі, наливаємо в неї 1 ст. ложку оцту, насипаємо цукор - 3 ст. ложки і сіль - стільки ж.
Додаємо 3 ст. ложки подсолн. масла. Перемішуємо маринад. Беремо чисту банку і насамперед викладаємо шар оселедця - присипаємо його морквою і цибулею, І так чергуємо шари.
Додаємо лаврушку - 2 шт. і перець горошком - 4 шт. На самий верх викладаємо овочі і вливаємо в банку маринад. Щільно закриваємо блюдо кришкою. Прибираємо в холод.
Час засолювання: 12:00.
2. З імбиром
Деякі охоче використовують імбир в приготуванні страв, знаючи, яку користь він приносить для людського організму: допомагає при застуді, кишкових розладах, знижує ризик виникнення тромбів і багато іншого.
У Східних країнах дуже люблять імбир, про нього є навіть згадка в Корані - корінь називають пряністю з Раю. З імбиром (візьмемо корінь 10 см. В довжину) ми приготуємо чудову оселедець!
Дві підготовлені оселедця нарізаємо на шматочки і складаємо в контейнер. Тепер робимо заливку: розчиняємо коричневий цукор - 1 ч. Ложку в теплій воді - 50 мл. Додаємо 2 ч. Ложки французької гірчиці і раст. масло - 2 ст. ложки.
Подрібнюємо імбир за допомогою терки і викладаємо в заливку, перемішуємо. Маринадом заливаємо контейнер з оселедцем. Прибираємо в холод.
Час засолювання: 12:00.
Насолоджуємося смачною і ароматною оселедчиком!
1. По-корейськи
Увага всім любителям риби! Це рецепт з розряду не просто смачно, а «божественно!» Оселедець по-корейськи хороша в будь-якому виконанні, але цей рецепт - кращий.
Філетіруем оселедець - 2 шт., Але шкірку не знімаємо. Нарізану на шматочки рибку викладаємо в миску. Солимо - 1 ст. ложка і додаємо спеції: червоний перець - за смаком, чорний перець - пів ч. ложки - стільки ж коріандру меленого. Одну цибулину, порізану на кільця.
Заливаємо оцтом - 6% - 60 мл. Перемішуємо оселедець з цибулею і заливаємо маслом рафінованим - 100 мл. Для краси можна посипати страву кунжутом. Прибираємо рибку в холод, переклавши в банку і міцно закривши кришкою.
Корисна порада: любителі більш ніжного смаку оселедця можуть замінити звичайний оцет на яблучний. Якщо ви хочете надати закусці чудовий аромат, то краще не беріть мелений перець в пачці, а самі подрібніть його млином для перцю або товкачем.
Час засолювання: 12:00.