У тому, що м'ясо є дуже смачним і бажаним стравою будь-якого, не тільки святкового столу, сумнівів немає. А добре і смачно приготовлене м'ясо - тим більше.
Існує велика кількість різноманітних рецептів для його приготування, та й м'ясо буває дуже різним. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати грудинку в цибулинні по найсмачнішим рецептами.
Грудинка, приготована в домашніх умовах позбавить вас від переживань щодо наявності в м'ясі шкідливих добавок, консервантів і барвників. Почнемо з класичного рецепту і поступово розповімо про різних варіаціях приготування цієї страви.
Отже, для самої звичайної грудинки в цибулинні вам знадобиться наступні інгредієнти:
- Шістсот грамів свинячої грудинки
- Літр води
- Близько п'яти грам цибулиння
- Сто грам солі
- Два лаврових листки
- Шість зубчиків часнику
- П'ять горошин запашного перцю
Необхідного ретельно сполоснути лушпиння, залити водою, довести до кипіння. Після закипання додати сіль, перець і лист лаврушки.
Тепер, коли розсіл готовий, додаємо м'ясо і знову кип'ятимо. Варити на повільному вогні потрібно півгодини і вміст накрити кришкою. За десять хвилин до готовності в блюдо додайте три зубчики часнику.
Через 30 хвилин м'ясо готове, його потрібно повністю покрити лушпинням і остудити. Після цього дати м'ясу полежати півдня в холодильнику - тепер воно готове, приємного апетиту.
10. У мультиварці
При приготуванні цієї страви в мультиварці різниці в смаку немає, а процес готування істотно не відрізняється. Основна відмінність в тому, що м'ясо потрібно закладати відразу, а поверх нього додавати лушпиння цибулі, сіль і спеції, лише потім заливати водою.
На режимі «гасіння» готувати від півгодини, до півтора, залежно від потужності апарату. Відкривати кришку в процесі приготування не потрібно, що дозволяє займатися іншими, не менш важливі і справами, в той час як готується страва.
9. У духовці
Можна приготувати грудинку в цибулинні ще й за допомогою духовки, Яка є на кожній кухні. При тих же інгредієнтів страва виходить ніжним і соковитим, з нотками смаженого м'яса. Варто вивчити потужність своєї плити, щоб виставити потрібну температуру і час готування.
8. Варено-солона
Щоб приготувати варено-солону грудинку рецепт не потрібно кардинально міняти, варто лише додати більше води, щоб отримати більше розсолу. Замість літра води потрібно додати близько трьох.
Після готування, що також займе близько півгодини, м'ясо потрібно на ніч залишити в розсолі. Потім дістати і висушити грудинку. Коли вона обсохнет від розсолу її потрібно натерти спеціями і загорнути в папір так, як це роблять з салом. Дати полежати в холодильнику близько доби, потім можна їсти.
7. Варено-копчена
копчене м'ясо точно сподобається всій родині, адже його пікантний смак з легкістю зможе розбавити звичний раціон приїлися страв.
Готуємо грудинку за звичним рецептом, а поки вона доходить до кондиції, потрібно підготувати коптильню. Вибір тирси - справа смаку, але існують перевірені рекомендації для конкретного типу м'яса.
Для свинини ідеально підходять дубові, березові, вільхові або кленове тирса, також можна використовувати тирсу терну. Дубові додадуть м'ясу терпкість і приємний, сильних запах. Береза і вільха насичують солодкуватим ароматом, а терен дарує своєрідний терпкий смак.
М'ясо потрібно розташовувати таким чином, щоб шматочки не торкалися одне одного, а жир не стікав на тирсу, які повинні тліти, а не горіти.
6. Варена по-китайськи
Незважаючи на те, що грудинка, як і сало, вважається продуктом переважно слов'янської кухні, є рецепт приготування цього м'яса і в азіатській кухні.
Щоб додати м'ясу особливого, пікантний смак і зробити його на азіатський манер, Необхідно до основного набору компонентів додати трохи кориці, яка відкриє нові грані смаку.
Також потрібно додати 9% рисовий оцет і трохи бадьяна. Головне, не переборщити з бадьяном, інакше смак м'яса стане надто пряним.
5. З рідким димом
2 столові ложки рідкого диму потрібно вилити на лушпиння цибулі, в той час як будете укладати грудинку в каструлю. Саме цей ароматизатор додасть грудинке легкий аромат копченості.
Для приготування такої страви вам не потрібно виїжджати на природу і розводити багаття. Грудинка з рідким димом стане справжньою знахідкою для господині, яка звикла дивувати своїх близьких смачним і незвичайним вечерею.
Після того, як дістанете грудинку з цибулиння, натріть її улюбленими спеціями і приберіть в холодильник. Такий рецепт не потребує тривалого настою, вже через 6-7 годин блюдо можна подавати до столу.
4. З куркумою
Куркума додасть м'ясу не тільки апетитний колір, але і незвичайний смак. Така спеція дуже корисна, недарма її використовують не тільки в готуванні, але і в медицині.
Після того, як ви дістанете м'ясо з розсолу з цибулевим лушпинням, залиште його остудити. Потім натріть спеціями з суміші перців і куркуми. Неймовірний аромат на всю кухню вам гарантований.
Таке м'ясо можна нарізати на порційні шматочки і подавати для бутербродної начинки, або ж як самостійне блюдо святкового столу.
3. З чорносливом
чорнослив дуже корисний, тому його нерідко використовують в готуванні, особливо в поєднанні з м'ясом. Можна використовувати як сушений чорнослив, так і свіжий.
Після того як грудинка в цибулинні закипить і ви зніміть всю піну, зменшіть вогонь і додайте спеції. Потім додайте чорнослив і накрийте кришкою, щоб м'ясо добре згасити.
Сухофрукти надають грудинке незабутній смак і аромат. Якщо додати в кінці пакетик чаю, то можна отримати насичений колір для м'яса. Скоринка буде яскраво коричнева з червонуватим відтінком. Таке блюдо ефектно виглядає на будь-якому святковому столі.
2. Пряная
Спеціями неможливо зіпсувати грудинку. Тому після варіння натріть шматки грудинки ароматними і пряними спеціями. Найкраще підійде суміш з червоних перців, часнику, гвоздики і куркуми. Як пряних трав додайте кріп, петрушку і цибулю.
Такий спосіб приготування м'яса прийшов до нас з давніх часів, коли прянощі і спеції використовувалися набагато частіше, ніж в сучасному світі. Сьогодні їжа грубіша, містить тільки сіль і перець, тому смак або солодкий, або гострий, або солоний. Використовуючи пряні трави ви зможете створити незвичайне м'ясо з вишуканим смаком.
1. У розсолі
Щоб грудинка добре просочилася і наситилася спеціями і прянощами, потрібно приготувати ароматний розсіл. Для цього знадобиться не тільки цибулиння, але і безліч спецій.
Після того, як вода закипить і ви приберете пінку з поверхні, додайте лавровий лист, запашний перець горошком і сухий часник. Для тонких ноток можна додати сухофрукти за бажанням. В кінці всипте пряні трави за смаком.
Розсіл повинен бути добре посолити і поперчити, щоб м'ясо ввібрало в себе весь смак. Не забудьте зменшити вогонь, щоб м'ясо тушкувалось. Накрийте кришкою і дайте настоятися страві.
Злийте розсіл в іншу каструлю, його надалі можна використовувати для іншої страви. Грудинку залиште на кілька годин (краще на ніч) і подавайте в холодному вигляді до столу. Це відмінна закуска, яка прикрасить собою будь-яке застілля, як буденне, так і святкове.