Форшмак з оселедця - традиційне єврейське блюдо. Однак у багатьох кухнях світу можна знайти різні варіанти приготування закуски. Нижче зібрані найпопулярніші рецепти приготування форшмака з оселедця.
10. По-Кишинівський
В даному варіанті для приготування форшмака використовують не тільки філе оселедця, а й молочко.
Складові
- 1 велика оселедець з молочком;
- 20 мл олії рослинного;
- 200 г сиру вершкового;
- 125 г масла вершкового;
- 1 зелене яблуко;
- 30 г дижонской гірчиці;
- 1 велика цибулина;
- 60 мл молока;
- 4 яйця;
- 3 скибочки білого хліба.
Приготування:
- Вийняти молочко. Обробити рибу на філе. Хліб замочити в молоці і віджати. Яблуко очистити, серцевину видалити. Всі інгредієнти подрібнити за допомогою блендера.
- Очищену цибулю нашаткувати і пасерувати на пісному маслі до золотистого відтінку. Варені яйця дрібно покришити. Всі підготовлені інгредієнти з'єднати з сиром, гірчицею і м'яким вершковим маслом. Ретельно збити масу і витримати півгодини в холодильнику.
9. Апетитний
Форшмак, приготований з додаванням сирного сиру, має делікатний смак і апетитний вигляд.
Складові
- 300 г слабосоленої оселедця;
- за смаком солі, кропу і перцю меленого;
- 200 г сирного сиру;
- 30 г 20% сметани.
Приготування:
- Філе оселедця максимально дрібно порубати ножем.
- Викласти рибу в глибокий посуд, додати сирний сир і сметану. Перемішати, приправивши за смаком перцем і сіллю.
- На дошці розкачати харчову плівку, викласти на неї половину маси. Звертати плівку, максимально ущільнюючи закуску, щоб вийшла товстенька ковбаска. Аналогічно вчинити з другою частиною. Витримати в холодильнику 2 години. Потім розгорнути і прокатати по дрібно нарізану кріп.
8. За фінською
Рецепт відрізняється тим, що для приготування форшмака, крім оселедця використовують яловичий фарш. Закуска виходить ситної і смачної.
Складові:
- ½ кг яловичого фаршу;
- 30 г зелені;
- 100 г філе оселедця;
- 80 г житнього хліба;
- 80 г 25% сметани;
- 40 мл олії рослинного.
Приготування:
- Фарш обсмажити на розпеченому пісному маслі, помішуючи, до готовності.
- Філе оселедця зачистити. Помістити в чашу блендера, додати сметану і перебити до однорідності.
- У глибокій мисці з'єднати рибну масу з фаршем, поперчити, посолити і перемішати. Витримати 25 хвилин в холодильнику.
7. З морквою
Форшмак з морквою буде мати гарний вигляд на святковому столі. Цей овоч додасть закусці яскравості. Плавлений сир зробить смак страви ніжним.
Складові
- 1 велика оселедець;
- 2 бруска плавленого сиру;
- ½ пачки масла вершкового;
- зелень кропу;
- 1 велика морква.
Приготування:
- Оселедець филировать, видалити всі кісточки, зняти шкіру. Нарізати рибу невеликими шматочками.
- Морква вимити, відварити, очистити і покришити великими шматками. Аналогічно подрібнити плавлений сир.
- Зелень кропу обполоснути, обсушити і нашаткувати. Підготовлені інгредієнти помістити в ємність блендера. Додати м'яке масло. Перебити до пастоподібного стану.
6. Ювілейний
Форшмак за таким рецептом готують з твердим сиром і картоплею. Завдяки цьому блюдо виходить ситним і має приємний вершковий смак.
Складові
- 1 оселедець;
- 20 мл рослинного масла;
- 2 картоплини;
- 2 яйця;
- 75 г цибулі;
- 200 мл молока;
- 100 г сиру твердого;
- 3 скибочки батона.
Приготування:
- Філе оселедця очистити від кісток і шкіри. Відварити в мундирі картопля і очистити. Перекрутити через м'ясорубку оселедець з цибулею, попередньо очистивши його від лушпиння. Потім подрібнити картоплю і сир.
- Батон вимочити в молоці, віджати і перекрутити через м'ясорубку. Яйця відварити круто, очистити і покришити невеликими кубиками. Додати до решти інгредієнтів. Вливши пісне масло, ретельно перемішати.
5. Копчений
Форшмак з додаванням копченої оселедця має приголомшливий аромат. Блюдо виходить апетитним, а картопля зробить його ситніше.
Складові
- по 200 г оселедця копченої і слабосоленої;
- за смаком солі;
- ½ лимона;
- 40 г звичайної гірчиці;
- 1 картоплина;
- 50 г масла вершкового;
- 3 яйця;
- 1 червона цибулина.
Приготування:
- Філе солоного і копченого оселедця зачистити від кісток і зняти шкіру. Червону цибулину очистити від лушпиння.
- Шматки риби з цибулею перекрутити через м'ясорубку. Отриману масу полити свіжовичавленим соком лимона.
- Картоплину вимити, обернути фольгою і помістити в духовку, попередньо розігрів її до 200 С. Запікати сорок хвилин. Овоч почистити, подрібнити на тертці. Варені яйця натерти.
- З'єднати в мисці оселедець, додати яйця, картопля, гірчицю, м'яке масло. Перемішати.
4. Лінивий
Традиційна страва готують з оселедця, але якщо немає часу на оброблення риби, або треба швидко приготувати закуску до приходу гостей, можна використовувати консерви.
Складові
- 1 банка сардин в маслі;
- за смаком майонезу;
- 1 цибулина;
- 3 яйця.
Приготування:
- Відварені круто яйця очистити від шкаралупи.
- Звільнити від лушпиння цибулину, вимити і розрізати на чотири частини. У чашу блендера помістити сардини з маслом, цибуля, яйця. Подрібнити до однорідної пюреобразного стану.
- Заправити закуску майонезом. Ретельно перемішати, подавати на підсмажених скибочках хліба, прикрасивши зеленню.
3. Одеський
Варіант приготування форшмака по-одеськи відрізняється додаванням яєць і мочених яблук. За рахунок цих інгредієнтів закуска виходить повітрям і ніжною.
Складові
- 1 оселедець;
- за смаком солі і перцю чорного;
- 2 яйця;
- ½ пачки масла вершкового;
- 50 г білого хліба;
- 100 г мочених яблук.
Приготування:
- Відокремити філе від хребта, вибрати дрібні кісточки і зняти шкіру. Нарізати невеликими шматками. Відварені яйця очистити. Масло охолодити. Цибулю почистити.
- Скибочки хліба помістити на 7 хвилин в духовку, розігрів її до 130 С. Всі підготовлені інгредієнти перекрутити через м'ясорубку. Поперчити, посолити і перемішати.
- Масу перекласти в ємність блендера і перебити. Закуску відправити на годину в холодильник.
2. Єврейський
Варіант форшмака по-єврейськи передбачає використання мінімуму продуктів. За рахунок додавання соди, закуска виходить повітрям і пишною. Однак її потрібно додавати дуже обережно, щоб вона не відчувалася в готовій страві.
Складові
- 1 оселедець;
- 2 ГСОД харчової;
- три скибочки черствого хліба без кірок;
- 20 мл оцту;
- 1 цибулина;
- 100 мл рафінованої олії;
- 300 г масла вершкового.
Приготування:
- Відокремити філе, прибрати кісточки, зняти шкіру. Нарізати великими шматками.
- Цибулину очистити, сполоснути і розрізати на частини.
- М'якоть хліба збризнути оцтом, двічі перекрутити через м'ясорубку з цибулею і рибою.
- Масу з'єднати з м'яким вершковим маслом. Влити трохи пісного і ретельно перемішати. Додати соду, продовжувати збивати ложкою, поки маса не стане повітряної.
1. Класичний
Традиційний рецепт форшмака готують на основі оселедця, вершкового масла, з додаванням зеленого яблука.
Складові
- 100 г філе оселедця;
- 1 скибочка білого сухого хліба;
- 1 яйце;
- 5 мл лимонного соку;
- 1 цибулина;
- 10 г масла вершкового;
- ½ зеленого яблука.
Приготування:
- Яйце відварити круто. Скибочку хліба помістити в тарілку, залити молоком.
- Очищену цибулю дрібно покришити, з'єднати з м'яким маслом. Додати віджатий хліб. Збити до однорідності.
- Оселедець обробити. Відокремити філе. Рибу і очищене яйце порубати невеликими кубиками.
- Яблуко вимити, натерти, скропити лимонним соком. З'єднати всі підготовлені інгредієнти, перемішати до однорідної маси. Витримати закуску протягом години.
Приготувати форшмак з оселедця зможе навіть початківець кулінар. Традиційно закуску подають на скибочках хліба, грінках або тостах. Форшмак відмінно підходить як для святкового застілля (його можна викласти в половинки яєчного білка, тарталетки або загорнути в млинчики), так і для перекусу на природі.