Шукати батьківщину шашлику - заняття марне, оскільки ще стародавні люди вміли добувати вогонь і обсмажувати м'ясні шматки на багатті. До речі, шашлик - це перекручена назва кримсько-татарського «Дуля», «крутив», «щось на рожні». У Росії ще до XVIII століття був відомий шашлик, але називався він тоді інакше - «Вертіння», тобто перевертається на рожні.
Ароматне, соковите і приємно пахне вуглинками м'ясо ідеально підходить до келиха доброго вина. Що стосується шашлику з баранини - щоб він виправдав очікування, необхідно дотримуватися простих нюанси: краща частина баранини - це окіст, краще вибирати його, а також не варто відмовлятися від частини курдючного жиру. Ідеальне рішення - чергування філе і кубиків сала.
Запам'ятайте, що свіжа тушка завжди суха, у неї рожеве м'ясо, яке не відливають жовтим кольором, а прожилки - ніжні і дрібні.
Справжні гурмани відмовляються від маринаду і тільки злегка присипають шашлик спеціями при його приготуванні. Ми - не такі вже знавці вишуканих страв, і знаходимося тут, щоб вибрати найсмачніший маринад для шашлику з баранини, 10 кращих рецептів на допомогу!
10. Класичний маринад
Дуже важливо підібрати хороший маринад, адже він впливає на такі характеристики як: аромат, колір і, головне, смак м'яса. класичний варіант включає в себе мінімум продуктів: оцет, перець і безпосередньо саме м'ясо. Маринад з нашого рецепта розрахований на 2,5 кг. баранини.
Промивши і нарізавши м'ясо на привабливі шматочки, (не потрібно нарізати дуже дрібно, тому що м'ясо має властивість ужаріваться) посолимо його - 1 ст. ложкою з гіркою і поперчити - 1 ст. ложкою - так само з гіркою.
Перемішуємо і залишаємо хвилин на 10-15. Поки м'ясо просочується, рубаємо цибулю. Через 10-15 хвилин викладаємо його до м'яса, вливаємо 2 ст. ложки оцтової есенції і перемішуємо.
Час маринування: 6:00.
Для довідки: час обсмажування шашлику приблизно становить 15 хвилин.
9. Маринад з медом і пивом
Вам може здатися, що мед і пиво - невдале поєднання інгредієнтів, проте як тільки ви приготуєте м'ясо в такому незвичайному маринаді, то відразу переконаєтеся в зворотному! Для рецепта нам знадобиться 2 кг. баранини.
Спочатку обробляємо баранину, промиваємо, прибираємо кістки, але весь жир вирізати не потрібно. Нарізаємо м'ясо (кулінари радять нарізати його вздовж волокон) на шматочки від 3 до 5 см. 4 шт. лука ріжемо півкільцями (якщо у вас є блендер - чудово, тоді приготуємо цибульний сік).
Солимо цибулька (або сік) і додаємо до м'ясних шматочках, перемішуємо руками. Далі, додамо спеції для смаку: дрібку коріандру, 2 щіпки зіри, стільки ж чорного перцю.
Розламаємо пару листочків лаврушки і додамо до м'яса. 1 ст. ложку меду викладаємо до м'яса, а також приєднуємо 250 мл. темного пива. Після перемішування ставимо шашлик під гніт.
Час маринування: 4-12 годин.
Зверніть увагу! Корейка маринується 2-3 години, а бараняча нога не менше 12 годин.
8. Маринад з цибулею і лимоном
Нерідко, щоб поліпшити смак м'яса і надати йому ніжності, на нього видавлюють сік лимона. Ми будемо використовувати лимон разом з цибулею - два цих інгредієнта створюють цікавий смак. Кількість інгредієнтів розраховане на 1 кг. баранини.
Лук - 2 шт. і м'ясо насамперед нарізаємо. Цибулину краще нарізати на четвертинки і попередньо замочити його в окропі для усунення гіркоти. У глибоку миску закладаємо м'ясо, перчимо в залежності від своїх уподобань, солимо, а потім викладаємо цибулю і часточки лимона - 1 шт. (Попередньо ці продукти бажано віджати).
Час маринування: 10:00.
Для довідки: дрова з виноградної лози - краще рішення для шашлику, адже вони зраджують чудовий смак м'яса. Використовуючи їх, шашлик вийде надмірно смачним! А запах, що поширився по окрузі, безумовно, приверне увагу.
7. Шашлик з баранини в гранатовому соку
Маринування баранини - чудовий спосіб, щоб проявити свою фантазію - до слова, серед рецептів зустрічаються досить цікаві. На гранатовому соку виходить самий пікантний маринад. Замарінуем 2 кг. баранини, слідуючи рецепту.
Нарізаємо порційно баранину і цибулину - 3 шт. (Якщо ви любитель цибулі, то можна його взяти і побільше, шашлик від цього анітрохи не постраждає).
Приправляємо м'ясо коріандром і чорним перцем - по щіпці, вливаємо 50 мл. соку лимона, стільки ж раст. масла, 100 мл. гранатового соку, а також 6 зубч. порізаного часнику. Перемішуємо всі компоненти разом.
Час маринування: 2 години.
Зверніть увагу! Маринують баранину не більше трьох годин - гранатовий сік містить в собі дубильні речовини, через що м'ясо може стати «гумовим».
6. Маринад з кінзою і часником
Щоб шашлик вийшов чудовим з першого разу, крім вдалого рецепта, звичайно ж, дуже важливо, щоб м'ясо було свіжим і рожевим. Ви вже знаєте, на що звертати увагу при його виборі, що не будемо повторюватися. Маринад з рецепта призначений для 2 кг. баранини.
Нарізаємо великими кубиками м'ясо баранини. У блендері готуємо кашку, подрібнюючи 2 шт. лука, 1 зубч. часнику, 300 м кінзи, 5 м коріандру. Вливаємо 50 мл. раст. масла. Готову пасту солимо - за смаком, а потім заливаємо нею шашлик, перемішуємо. Залишається дочекатися того моменту, коли м'ясо замаринується і можна буде приступати до приготування смакоти!
Час маринування: 12:00.
Порада: насаджують м'ясо на шампури з невеликою відстанню - приблизно 1,5 см і смажте на вугіллі. Після утворення скоринки можна вже спробувати готовність шашлику.
5. Маринад з розмарином
Шашлик з розмарином - ідеальне рішення для сімейного барбекю. За цим рецептом ви зможете дуже швидко замаринувати 800 м баранини, а ще швидше її приготувати! На все разом йде десь 60 хвилин.
Нарізані шматочки баранини поміщаємо в миску. В іншому посуді перемішуємо 2 ст. ложки олії оливи, 2 ч. ложки лимонної цедри, 2 ст. ложки лимонного соку і стільки ж нарізаного розмарину. Вливаємо в м'ясо 2/3 маринаду, а потім накриваємо миску кришкою. При нанизуванні баранини на шампури чергуємо м'ясо з шматочками червоної цибулі, нарізаного клинами.
Час маринування: 30 хвилин.
Порада: смажте шашлик близько 8 хвилин, постійно його перевертаючи. Маринадом змащуємо шашлик щіточкою під час смаження.
4. Маринад з ківі
Ймовірно, ви ще не пробували такий маринад, але ми радимо вам це виправити! В екзотичному фрукті містяться природні кислоти, тому він прекрасно підходить для маринування різних видів м'яса. Візьмемо для шашлику 900 м баранячої м'якоті.
Нарізаємо порційно м'ясо (намагаємося зробити шматочки рівними і красивими!) Беремо 2 шт. ківі і дрібно нарізаємо фрукт. Готуємо цибулю - моєму його, в разі потреби видаляємо гіркоту, заливши окропом на 5 хвилин, нарізаємо на колечка (його ми будемо чергувати з м'ясом, нанизуючи на шампури). з'єднуємо ківі з бараниною, Додавши 250 мл. мінералки, і перемішуємо.
Час маринування: 60 хвилин.
Зверніть увагу! Слідкуйте за тим, щоб м'ясо не маринувалося довше години, інакше воно стане жорстким.
3. Маринад на вині
Шашлик стане дуже соковитим і придбає характерний відтінок, якщо в якості маринаду використовувати вино. Віддавайте перевагу сухого червоного вина, Тоді шашлик вас не розчарує. Ми будемо маринувати за цим рецептом баранячу м'якоть - знадобиться 1 кг.
Лучок нарізаємо на колечка, а м'якоть баранини на шматочки одного розміру. Беремо миску і викладаємо шарами м'ясо з кільцями цибулі. Приправляємо чорним перцем - ½ ч. Ложки, вливаємо 50 мл. масла, а потім 250 мл. вина. За цим рецептом шашлик маринується дуже швидко, так само швидко смажиться - не більше 15 хвилин.
Час маринування: 60 хвилин.
2. Томатний маринад
На основі свіжих томатів готують прекрасні маринади. Продукт повинен бути обов'язково хорошої якості. Томатна заливка ідеально підходить для баранини та інших видів м'яса. Цей рецепт вам підійде, якщо ви будете робити шашлик з 1 кг. баранячої корейки.
Нарізаємо 300 м лука і злегка тиснемо його для того, щоб він пустив сік. Також нарізаємо часник - 30 м і перець чилі - половинку. В якусь ємність складаємо м'ясо, порізане на шматочки на кісточці, часник і цибулю, перець, 35 р подрібненої кінзи, сіль - 20 г. і чорний перець - 3 м
Також важливо додати 3 м зіри, 10 м паприки солодкої, 5 м Вливаємо в м'ясо 250 мл. томатного соку, масло оливи - 50 мл. і вичавлюємо сік лимона. Перемішуємо. Закриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.
Час маринування: 60 хвилин.
1. Гірчичний маринад
завдяки гірчиці, Шашлик видає своєрідний запах і відмітний смак. Пікантний маринад - знахідка для поціновувачів смачних страв. Для рецепта нам знадобиться 400 р баранини (якщо візьмете більше - просто збільште кількість інгредієнтів).
Нарізаємо баранину на шматочки. 2 ст. ложки гірчиці - солодкої, змішуємо з 1 ст. ложкою соєвого соусу і з 1 ст. ложкою раст. Також видавлюємо сік лимона, додаємо 1 ст. ложечку подрібненої кінзи, 1 зубч. подрібненого часнику і сіль - за смаком. Гарненько перемішуємо маринад, а потім ще раз, коли заправимо їм баранину. Після закінчення терміну маринування смажимо до готовності на грилі.
Час маринування: 2 години.