Строго кажучи, «віскі» може називатися лише міцний спиртний напій, приготований методом дистиляції за певною технологією з абсолютно певних видів. Проте, популярність віскі серед міцного спиртного завжди робить спокусливим отримання його аналога по «доморощеним технологій».
Адже що таке «віскі» в оригіналі? Всього-на-всього самогон на базі пшеничного або кукурудзяного сировини, тобто добре знайомий в наших краях. Тонкощі лише в деталях зброджування і постобробки продукту перегонки. Так що, в домашніх умовах цілком можна зробити віскі, і можна перерахувати кращі з таких рецептів, головне дотримуватися потрібні пропорції.
10. односолодовий шотландський віскі
Як і термін «коньяк», марка спиртних напоїв «односолодовий шотландський віскі» законодавчо охороняється державою. Проте, ми можемо повторити оригінальну технологію - і хоча, строго кажучи, це не буде «шотландський віскі», напій може виявитися навіть кращий за оригінал.
Ключова особливість технології односолодового віскі: сбраживается тільки ячмінний солод. Неприпустимо додавання ніяких цільних злаків або пшеничного солоду. Для збереження оригінального «шотландського» смаку перегонка ведеться двічі - але в помірних ступенях, при цьому переганяється значна частина що залишилися після зброджування ефірних масел, що визначають специфічний смак напою.
Також на смак шотландського віскі сильно впливає процес витримки. Спирт, отриманий в результаті перегонки, витримується в дубових бочках. Частиною технології є те, що бочки відверто брудні. У них раніше зберігалися інші спиртні напої, а попереднє очищення тари ведеться торфом.
Все це визначає комплекс смакових і ароматичних властивостей такого шотландського самогону. Напій подібного «якості» обтяжений сивушними маслами. Приймати його можна лише помалу і тільки в гонитві за специфічними відчуттями.
9. Ірландський віскі
На відміну від Шотландії, традиція виробництва ірландського віскі складніша. Не обмежуючись формальною вимогою «тільки один сорт ячменю», ірландські виробники віскі активно використовують суміші солоду різних зернових культур.
Перегонка також глибша - обов'язково потрійна і ніяк інакше. Значна увага приділяється якості води. Тут вже ніяких колодязів, викопаних прямо посеред болота - вода виключно ключова або з гірських струмків.
Своєрідний сорт «зеленого віскі» не просто включає суміш солоду різних сортів. У бродінні сировини бере участь також зелений непророщенние ячмінь. Всі ці особливості надають ірландським сортам віскі неповторні смак і аромат при дуже високій якості спиртного.
8. Американський житній віскі
Сама назва «житній віскі» виразно говорить про те, що базовим продуктом, які беруть участь в сбраживании, є житній солод. Згідно формальними правилами, його має бути в загальній масі сусла не менше половини.
Житній віскі був відомий нітрохи не менше, ніж ячмінний і в країнах Європи. Однак саме в Північній Америці його виробництво стало суттєвою частиною ринку міцних спиртних напоїв. Це пов'язано з тим, що ячмінь не є культурою, традиційної для Америки. У той же час, кукурудзяний віскі приївся цінителям, і майстри вирішили «знайти новий смак».
Житній американський віскі відноситься до досить грубим видам продуктів перегонки. Смак у нього різкий, вміст сивушних масел помітне. Цінителям подобається незвичайний смак - але для людини незвичного може здатися «паскудним самогоном», що частково відповідає істині.
7. Віскі з цукрового самогону
Якщо твердо усвідомити, що будь-який «віскі» по суті лише містечковий самогон, зведений в ранг «національного надбання», цілком можна взятися за адаптацію рецептів до місцевих реалій. З огляду на, що в Росії історично найбільш поширений вид самогону - вигнаний з продукту прямого бродіння розчину цукру-рафінаду - його і візьмемо за основу.
Головне, принципова відмінність будь-якого віскі - обов'язкова витримка продукту перегонки в дубовій ємності. Така тара у нас не дуже поширена. Любителі можуть замовити виготовлення дубових діжок майстру.
А ще простіше звернутися в спеціалізовані магазини. Тепер такі барила масово роблять спеціально для любителів домашньої перегонки, були б гроші на покупку. Таким чином, отримаємо цілком справжній віскі з цукрового самогону.
6. Віскі з горілки з хересом
Своєрідний напій може вийти, якщо спробувати змішувати якісні сорти горілки з іншими, більш ароматними видами спиртних напоїв. Зокрема, цікавими смаком і ароматом володіє суміш горілки з хересом.
Це не цілком віскі за суворим визначенням терміна. Херес це кріплене вино з цілком певного сорту винограду. Однак, якщо ще сильніше підвищити його градус, і піддати додатковій витримці в дубовій тарі, виходить продукт, що нагадує кращі сорти ірландського зеленого віскі.
5. Віскі на дубової кори
Ось і дісталися до суті: якщо витримати будь-який вид міцного спиртного напою в дубовій тарі, то цілком можна буде назвати його «коньяк» або «віскі» (за бажанням і настроєм). Але що робити, якщо немає можливості роздобути справжню дубову бочку?
Спосіб є. На дубовій корі можна наполягати напій в будь-якій тарі, навіть скляною. Результат буде мало відрізнятися від оригіналу. Більш того, з урахуванням того, що в корі міститься більше смол і дубильних речовин, ніж в деревині, час витримки можна скоротити.
4. Віскі на солоді з перегонкою
Самогон, який готувався на солоді з перегонкою, після витримки в дубовій тарі буде за всіма параметрами справжнісіньким віскі. У наших краях не прийнято зброджувати солод, хоча історично саме так робилися перші спиртні напої.
Справа в тому, що на початковому етапі пророщування крохмаль в зерні перетворюється в цукор. Саме цукор є їжею для дріжджів, тоді як рафінаду в тій же Шотландії історично було мало.
Замислитися над сбраживанием солоду цікаво хоча б тому, що продукт перегонки матиме абсолютно специфічний аромат. У всякому разі, порівняти його зі смаком «класичного» самогону з цукру цікаво і пізнавально.
3. Віскі на дубових брусочках
Різновидом способу облагородження спиртних напоїв є наполягання на дубових брусочках. Принцип той же, що і при використанні дубової кори. Але продукт виходить більш чистим, з меншим вмістом масел і більш тонким, благородним ароматом.
Наполягаючи самогон або горілку на дубових брусочках, можна поекспериментувати з випалюванням. Не обов'язково обпалювати шматочки дуба до вугілля - цілком достатньо, щоб деревина змінила колір, і напій почав набувати легкий аромат димку.
2. Віскі з сухофруктами на дубової трісці
Якщо наполягати самогон на дубової трісці з сухофруктами, можна добитися цікавого ефекту - в результаті виходить продукт, за смаком і ароматом конкуруючий з кращими марочними сортами віскі.
При такому способі тріску не потрібно обпалювати. Всі необхідні відтінки смаків і аромату привносять сухофрукти. Класичним є настоянка на суміші дубової тріски і чорносливу. Цікаві нюанси може привнести курага. Навіть суміш дубової тріски і сушених яблук дозволяє просту горілку перетворити в абсолютно дивовижний напій.
1. Віскі з солодом і ячменем
Такий вид самогону повністю повторює технологію ірландського віскі, який вважається зразком. Сусло для зброджування готують з солодом і цільним ячменем. Далі - класична перегонка на два рази. Складовою характер сусла призводить до того, що самогон має своєрідний аромат зі складними відтінками смаку.
Підсумкову витримку можна проводити за спеціальною технологією в дубовій тарі. А можна обмежитися тим, що в ємність з продуктом перегонки насипати дубових брусочек або великих трісок. Витримувати - чим довше, тим краще, наскільки вистачить волі і бажання отримати в домашніх умовах ексклюзивний напій.