Свиняча грудинка заслужено вважається однією з найсмачніших частин тушки. Це м'ясо, яке розташовується на ребрах, у продажу можна знайти як з кісткою, так і без. Особливість цієї частини - шари жиру, які роблять смак готового блюда абсолютно особливим, ніжним, насиченим, і відмовитися від порції абсолютно неможливо.
Грудинка - демократичне за ціною і не примхливе в зверненні м'ясо, тому існує безліч найрізноманітніших способів його приготування: в рукаві, фользі, пакеті, відкритим способом, під шубою, з найрізноманітнішими спеціями і добавками.
Ми зібрали десять найсмачніших рецептів грудинки в духовці, страви за якими прикрасять святковий стіл, а також будуть відмінним варіантом для вечері у вузькому колі або теплої зустрічі за келихом вина.
10. Соковита яловича грудинка
Яловича грудинка - сама по собі соковите м'ясо з прошарками жиру, яке при правильному приготуванні виходить м'яким, соковитим і ароматним. Приготоване з цієї рецептурою блюдо ідеально як з пилу, так і охолодженим.
Складові: яловича грудинка - 2 кг, цибуля - 2 шт, морква - 2 шт, часник - 6 зубчиків, м'ясний бульйон - 300-500 мл, сіль - за смаком, приправи: чебрець, чебрець, лавровий лист, перець.
Втираємо в м'ясо сіль і перець. Відкладаємо на 30 хв, а поки чистимо і поріжемо овочі: цибуля, морква, часник.
Корисна порада: перед запіканням обсмажити грудинку з обох сторін до рожевого кольору; так м'ясо вийде більш соковитим. Слідом припускаємо цибуля і часником.
У форму викладаємо грудинку, цибуля і часник, а також трави. Заливаємо все бульйоном, закриваємо і запікаємо при 180 градусах три години. Витягуємо форму, додаємо моркву і запікаємо ще годину. Цього часу достатньо, м'ясо повністю приготується, а всі овочі стануть м'якими.
9. Куряча грудинка по-французьки
М'ясо, приготоване по французьки, По заслугах ценимо багатьма господинями. Посудіть самі: приготувати його легко, запікається недовго і виходить соковитим, з чудовим ароматом. Блюдо буде доречно і на звичайному вечері, і для особливого випадку.
Складові: грудки курячі - 2 шт (або філе - 4 шт), цибуля - 2 шт, помідори - 3 шт, сир - 150 г, майонез, сіль, спеції - за смаком, рослинна олія - 40 г.
Грудки відокремлюємо від кістки, поділяємо філе надвоє. Відбиваємо. Розігріваємо сковороду з маслом, кидаємо кожен шматок, хвилину обсмажуємо одну сторону, потім іншу, щоб «запечатати» м'ясо. На цьому етапі можна додати сіль і спеції.
Деко застилає фольгою або папером для запікання. Розміщуємо туди грудки, обмазуємо майонезом. Цибулю нарізаємо кільцями (півкільцями, великими шматочками - як кому подобається), слідом ріжемо кружальцями помідори і закриваємо ними цибулю.
Трьом сир трьом на тертці, посипаємо їм порції зверху. Відправляємо в духовку на 30-35 хвилин. М'ясо ставимо на стіл гарячим до будь-якого гарніру або салату.
8. Як і Боярської
Куряча грудка по-боярської майже в точності повторює класичну рецептуру м'яса по-боярської, але через заміну головного інгредієнта блюдо стає легше і соковитіше.
Складові: філе куряче - 2 шт, печериці - 200 г, сир - 100 г, цибуля - 1 шт, часник - 1 зубчик, сметана, сіль, перець.
Шаткуємо цибулю і страхуємо його. Печериці моєму, тонко ріжемо і додаємо до цибулі, смажимо. Трьом сир. Першою на деко відправляємо курку. Солимо, перчимо до смаку. У сметану висипаємо дрібно порізаний часник і змащуємо нею курку.
Увага: часто грудинка по-боярської готується з використанням майонезу, але м'ясо таким чином виходить більш жирним і калорійним, а нагрівати цей соус взагалі не бажано.
Поверх сметани викладаємо пересмажені з цибулею гриби, посипаємо сиром і запікаємо 20-35 хвилин в залежності від товщини шматків. Головне - не пересушити м'ясо!
7. У вершках
Як і більшість рецептів з курячим м'ясом, цей не вимагає багато часу і продуктів для приготування, а смаком здатний підкорити будь-кого.
Складові: куряча грудка - 1 шт, цибуля - 1 шт, вершки - 500 мл, сметана - 2 ст.л., часник - 1 зубчик, твердий сир - 100 г, рослинна олія, сіль, перець.
Нарізаємо цибулю півкільцями, пасеруємо. Філе грудки ріжемо, додаємо до цибулі, кидаємо дрібно нарізаний часник, смажимо 3-5 хвилин.
В цей час готуємо вершковий соус: до вершків вводимо сметану, тертий сир, сіль, перець. Курку викладаємо у форму, заливаємо отриманою масою і в духовку при 200º. Запікати 20-30 хвилин. Готову страву можна прикрасити зеленню.
6. У соєвому соусі
Поєднання курки і соєвого соусу давно стало класичним, але його використовують для маринаду іншого м'яса. Наприклад, свинячої грудинки. Спробуйте рецепт цього соковитого м'яса, яке буквально розтане в роті, і воно стане постійним блюдом в вашому списку.
Складові: свиняча грудинка - 0,5 кг, соєвий соус - 250 г, часник - 3 зубчики, перець чилі - 1 шт, бальзамічний оцет - 2 ст.л., дижонская гірчиця - 1 ст.л., суміш приправ для м'яса - 1 ч .л., мед - 150 г, кунжут - 100 г, сіль, перець - за смаком.
Для початку займемося маринадом. Для цього з'єднуємо соєвий соус, оцет, порізаний кільцями чилі, гірчицю, кунжут, приправи і сіль-перець. Грудинку промиваємо.
Корисна порада: надріжте м'ясо на квадрати, але не до кінця, так м'ясо краще замаринується і пропечеться.
Занурюємо в маринад так, щоб він повністю покрив м'ясо, і залишаємо на добу в холодильнику. Вистилаємо деко папером для випічки так, щоб повністю обернути м'ясо. Викладаємо грудинку, поливаємо її декількома ложками маринаду з часником і перцем, загортаємо.
Розігріваємо духовку до 130 градусів і ставимо м'ясо запікатися на 3 години. Після розгортаємо, обмазуємо медом, поливаємо парою ложок маринаду. Запікаємо ще 30-40 хвилин, періодично поливаючи сумішшю з соєвим соусом. Подавати можна з будь-яким гарніром, але особливо гарна грудинка з картоплею.
5. З сиром і часником
Куряча грудка, запечена з сиром і часником - швидкий і смачний варіант для легкої вечері, який вимагає мінімум продуктів.
Складові: куряче філе - 2 шт, цибуля - 1 шт, сир твердий - 100 г, часник - 1 зубчик, сіль, перець, приправи - за смаком.
Куряче філе розрізаємо вздовж волокон так, щоб мати 4 шматочки. Відбиваємо, посипаємо сіллю і приправами. Нарізаємо цибулю кільцями, кілька кілець викладаємо на аркуш паперу для запікання, слідом - шматок курки, загортаємо і залишимо в прогріту духовку на 15 хвилин.
Трьом сир, змішуємо його з дрібно порубаним часником. Розгортаємо курку, посипаємо її сирної сумішшю і запікаємо до скоринки. Подавати можна з будь-яким гарніром, особливо хороша грудка з овочами.
4. З помідорами і сиром
Шукаєте, що приготувати на вечерю легко і смачно? Свиняча грудинка з помідорами і сиром - швидкий і неймовірно смачний варіант.
Складові: грудинка - 1,5 кг, помідор - 1 великий, цибуля - 1 шт, сир - 100 г, майонез - 2 ст.л., сіль, перець, приправа до м'яса.
Грудинку моєму і поперек волокон робимо довгі надрізи, не прорізаючи м'ясо наскрізь. Солимо, перчимо, додаємо приправи такі і стільки, як подобається.
Ріжемо помідор кружечками, сир - пластинками, цибулю - кільцями. Частина сиру трьом. У кожен розріз поміщаємо два кружечка помідора, скибочки сиру і кільця цибулі. М'ясо викладаємо в форму відповідного розміру, закриваємо фольгою і ставимо в духовку з температурою 200 градусів, на 30-40 хвилин.
Потім знімаємо фольгу, змащуємо свинину майонезом і посипаємо сиром. Запікаємо додатково 20 хвилин. Для приготування потрібно зовсім небагато часу, тому що в м'ясі є прорізи.
3. З картоплею
Свиняча грудинка з картоплею відмінно підійде для ситного сімейної вечері. М'ясо виходить м'яким і ароматним, а картопля, тушкований в топленому салі, - розсипчастим.
Складові: свиняча грудинка - 700 г, цибуля - 1 шт, часник - 3-5 зубчиків, картопля - 4 шт, морква - 1 шт, зелень, сіль, перець, приправа - за смаком.
Грудинку ділимо на порції. Подрібнюємо цибулю і часник, з'єднуємо і розминаємо до появи соку. Кладемо до м'яса. Добре перемішуємо, додаємо сіль, перець, приправи, трави. Відставляємо на годину в прохолодне місце.
Корисна порада: для готування беремо грудинку з кісткою і салом, воно розтопиться, і в ньому буде нудитися картопля; шкурку можна теж залишити, в процесі вона стане м'якою.
Картоплю і моркву чистимо, ріжемо великими шматками. У жароміцних посудину викладаємо овочі, на них м'ясо, накриваємо.
Готуємо 60 хвилин при 200 градусах. Страва готова, але якщо хочеться бачити апетитну кірочку, грудинку можна змастити медом і соєвим соусом і потримати зайвих 10 хвилин.
2. Під шубою
Якщо ви замислюєтеся, що б придумати таке гарне, смачне, але в той же час нескладне, то варіант грудинки під шубою - то, що вам потрібно.
Складові: грудинка - 600 гр, цибуля - 2 шт., яйце - 3 шт, сметана - 4 ст.л., сир - 100 г, помідор - 1 шт, сіль, перець.
Чистимо цибулю, подрібнюємо кубиками і припускаємо на сковорідці. Ділимо грудинку на великі шматочки, змішуємо з цибулею, сиплемо сіль і перець. Викладаємо у форму. Для шуби з'єднаємо сметану, яйця, тертий сир, додамо трохи солі і все змішуємо.
Додамо до м'яса, зверху покладемо кружечки помідора. Приготування займе 40-50 хвилин при 180 градусах. Коли з'явиться скоринка, можна кликати всіх до столу!
1. У пакеті
Пакет для запікання - незамінна річ на кухні будь-якої господині. Він дозволяє готувати корисну і смачну їжу в духовці без застосування масла. І свиняча грудинка, приготована таким чином, виходить по-особливому смачною і при цьому не вимагає особливих продуктів і зусиль.
Складові: свиняча грудинка - 600 г, часник - 3 зуб., сіль, спеції, лавровий лист - за смаком.
У грудинку на кістки втираємо сіль і спеції. Часник тиснемо ножем, обкладає м'ясо. Відкладаємо в холодне місце маринуватися. Потім поміщаємо грудинку разом з часником і лаврушкой в пакет, затягуємо.
Увага: застосовуйте для запікання тільки спеціальні пакети, звичайні целофанові категорично заборонено брати для приготування їжі!
Ставимо в духовку на годину при температурі 190 градусів. В кінці можна розрізати пакет і дозволити м'яса підрум'янитися. Подавати з гарніром з картоплі або легким салатом.