Грузинський раціон славиться особливо смачно приготованими м'ясом і овочами. А чудові солодощі цінуються у всіх куточках земної кулі. Крім того, жодна інша національна кухня світу не може похвалитися такою різноманітністю неймовірних поєднань різних інгредієнтів. Представляємо 10 найкращих страв грузинської кухні, які ви можете приготувати у себе вдома!
10. Чахохбили
чахохбілі - рагу з м'яса птиці. Раніше його готували тільки з фазана, сьогодні подібна традиція збереглася тільки в найдорожчих, вишуканих ресторанах, а зараз використовують курку. Особливість приготування полягає в тому, що м'ясо курки перед гасінням присмажується на сухій сковороді, без додавання олії та води. Завдяки цьому м'ясні скибочки набувають апетитний підсмажений вид.
Класичний рецепт приготування:
Складові:
- м'ясо курки - 1,5 кг;
- цибуля в голівках - 3 шт;
- червоний м'ясистий перчик - 2 шт;
- червоні томати - 2 плоду середньої велечіни;
- перець чилі в стручках - 2 шт;
- часник - 1 цілу головку;
- масло вершкове - 40-50 г;
- приправа Хмелі-сунелі - 2-3 ст. л;
- петрушка, кінза - по 1 пучку;
- сіль.
Технологія приготування:
- Шматочки курки з усіх боків обсмажуються на сковороді без масла.
- Очищений болгарський перець нарізають півкільцями. Так само шинкують цибульні головки.
- У сковороді на вершковому маслі обсмажуються ці овочі. Як тільки вони трохи підрум'яняться, їх слід відправити в казан з курячими шматочками.
- Помідори без шкірки нарізаються брусочками і відправляються до інших компонентів.
- Всі продукти перемішуються в казані і гасяться на приглушеному вогні хвилин 40.
- В цей час зелень і перчик чилі рубаються, часник подрібнюється в чеснокодавке. Ці компоненти перемішуються, до них додається хмелі-сунелі і сіль.
- Як тільки залишається 5 хвилин до завершення процесу готування, в казан з куркою висипається зелень. Все перемішується і накривається кришкою. Через 5-7 хвилин чахохбілі можна подавати на стіл.
9. Хачапурі
хачапурі - це закритий пиріг з начинкою з яйця і сиру. Йому було присвоєно статус нематеріальної пам'ятки культурної спадщини Грузії в 2019 році. Приготувати гідний грузинський хачапурі в домашніх умовах під силу кожному.
Необхідні продукти:
- яйце куряче - 2 шт. (Одне - в тісто, друге - для змащення);
- борошно - 5 скл .;
- молоко - 250 мл .;
- дрібка солі;
- цукровий пісок - 1 ст. л .;
- крохмаль - 1 ст.л .;
- сметана - 2 ст.л .;
- 100 мл соняшникової олії;
- дріжджі - 11 р .;
- сир сулугуні - 900 г.
Це кількість інгредієнтів розраховане на приготування 3-х великих хачапурі.
Рецепт приготування:
- Сіль, цукор і дріжджі додаються в трохи підігріте молоко і ретельно перемішуються.
- Потім необхідно висипати 1 склянку борошна і ще раз перемішаний склад визначити в теплий куточок на чверть години.
- Далі додається яйце і крохмаль, суміш перемішується. Висипається залишок борошна і замішується тісто. В кінці додається соняшникова олія і склад знову вимішує.
- Отримане тісто залишається в теплому куточку на 1,5 години. За цей період вона повинна піднятися, збільшившись в обсязі в 2 рази.
- В окремій ємності змішуються яйце, сметана і масло, взяте в кількості 1 столової ложки. Все це ретельно збивається.
- Додається сир, який заздалегідь шаткується на крупній тертці.
- Тісто ділиться на 3 однакові порції. Одна з них розкочується в коло, на який насипається сир.
- Начинка приминається, після чого тісто береться за кінці і згортається в мішечок. Зверху виходить вузлик.
- На цей мішечок насипається трохи борошна, після чого продукт знову розкочується в коло.
- Готовий хачапурі перекладається на деко, який попередньо затьмарюється особливої папером для випікання. Зверху змащується яєчно-сметанною сумішшю і посипається сиром.
- Випікати продукт при температурі 190 градусів, поки не зарум'яниться.
8. Сацебелі
Сацебелі - один з найпоширеніших і улюблених багатьма соусів, які світу подарувала Грузія. Є класичною приправою для шашлику, оскільки його пряний, запашний смак чудово поєднується з м'ясними стравами.
Складові:
- томатна паста - 200 г;
- вода - 200 г;
- кінза - 50-70 г;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 ч. Л. аджики;
- 9% оцет - 1 ч. Л .;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - ¼ ч. л .;
- хмелі-сунелі - 1 ст. л.
приготування:
- Промита кінза дрібно нарізають.
- Очищений часник пропускається через м'ясорубку і викладається до зелені. Туди ж відправляється чорний перець, хмелі-сунелі, аджика і оцет.
- Всі ці інгредієнти перетіраются до стану пасти. Додається томатна паста і все ретельно перемішується.
- Залишилося посолити і влити воду. Кількість рідини залежить від бажаної густоти.
7. Лобио
На грузинській мові лобіо - це «квасоля». Блюдо виходить з насиченим смаком незалежно від того, з якого сорту квасолі воно приготовлено. Головна родзинка ласощі в приправах та додаткових інгредієнтів.
Інгредієнти на 4 порції:
- квасоля - 0,5 кг;
- томати - 2 шт;
- часник - 3 зубці;
- кінза - 12 г;
- плоди волоського горіха - 100 г;
- цибуля - 3 головки;
- пекучий перчик - 0,5 стручка;
- хмелі-сунелі - 1 ст. л;
- 1 ст. соняшникової олії;
- сіль і перець - за смаком.
Рецепт приготування:
- Квасоля попередньо вимочується в воді, 6-ти годин буде досить.
- Потім, заливається водою і доводиться до закипання на максимальному вогні. Після цього рідина зливається, наливається нова і бобові варяться до готовності, приблизно 1,5 години.
- Зварені боби мнуться виделкою.
- Ядра горіхів подрібнюються на блендері. Лук нарізають невеликими брусочками.
- Помідори обдати окропом. Після чого з них знімається шкірка. Нарізаються томати, кінза і цибулю. Часник подрібнюється за допомогою чеснокодавкі.
- На сковороді обсмажують спочатку цибулю. Як тільки він стане прозорим, можна додавати помідори і заправляють іншими приправами. Після цього додаються інші інгредієнти.
- Суміш можна доповнити квасоляним відваром.
- Перемішані компоненти млоять протягом 5 хвилин, після цього лобіо можна подавати.
6. Пхали
пхали - це холодна закуска, улюблене блюдо гурманів. Для приготування потрібні варені овочі, спеції, зелень і подрібнені волоські горіхи. Подібна знахідка кулінарного мистецтва особливо буде оцінена вегетаріанцями.
Складові:
- кабачок - 500 г .;
- 2 ст. рослинного масла
- кінза - 1 пучок;
- плоди волоських горіхів - 200 г;
- сік граната - 2 ст. л;
- половинка плоду граната середньої величини;
- трохи солі і перцю.
Рецепт приготування пхали з кабачка:
- Нарізані кубиками кабачки обсмажуються на олії до м'якості.
- Після того, як овоч охолоне, він шаткується ножем до настання однорідної маси.
- У цю масу додаються горіхи, перекручені на м'ясорубці, дрібно нарізана кінзу і гранатовий сік. Всю суміш необхідно посолити і поперчити.
- Отримана маса викладається на тарілки, розрівнюється, злегка приминається ложкою.
- Зверху на отриманих биточки робляться прорізи ромбиком. Готову страву посипається гранатовими зернами і подається.
5. Харчо
харчо - незаперечна скарб грузинського столу і втілення кулінарного мистецтва. Цей густий, наваристий, пряний і дуже гострий суп з великою кількістю часнику і зелені готові запропонувати в кожному грузинському ресторані. Але, також, його можна приготувати і у себе вдома.
Складові:
- яловичина - 0,5 кг (краще грудинка);
- вода - 2,5 л;
- рис - ½ склянки;
- цибуля - 1-2 головки;
- болгарський перчик - 1 шт;
- томати - 2-4 шт (в якості альтернативи підійде томатна паста);
- часник - 3-4 зубці;
- 3 ст. соняшникової олії;
- лаврушка - 1 шт;
- хмелі-сунелі - ½ ч. л;
- 1-2 ст. соусу ткемалі;
- суміш петрушки, селери і кінзи - 1 пучок;
- сіль і перець додаються за смаком.
Технологія приготування:
- Нарізане невеликими шматочками м'ясо відварюється протягом 40 хвилин.
- Рис попередньо промивається і замочується у воді на 10-15 хвилин.
- Лук очищається і шинку брусочками. Також шаткується перець. Помідори нарізати часточками.
- Сковороду попередньо потрібно розігріти, після чого цибуля, солодкий перець і помідори обсмажуються на олії. До м'яса в каструлю викладається рис, додається засмажкою і суп вариться до готовності (приблизно 20 хвилин).
- За цей час нарізається зелень і дрібно шинку часник. Як тільки до кінця варіння залишиться 5 хвилин, в каструлю з харчо викладається мелений перець, сіль, часник, лаврове листя, хмелі-сунелі, ткемалі.
- Зверху посипаємо зеленню.
4. Сациви з куркою
Якщо розглядати страви грузинської кухні, приготовані з курки, то обов'язково потрібно спробувати сациві - символ гостинності цієї країни. Являє собою смачне, ситне національне блюдо на основі курячих шматочків і соусу, приготованого за особливим рецептом. Подається холодним.
Складові:
- курка - 1 кг;
- волоські горіхи (плоди) - 1 ст;
- кінза, петрушка, кріп, цибуля зелена - 1,5 пучка;
- 3 ст. соняшникової олії;
- цибуля - 2 головки;
- суміш паприки, червоного гострого перцю і коріандру - все разом 1 ст. л;
- сіль.
Технологія приготування:
- М'ясо курки нарізається шматочками.
Порада! Для приготування сациві рекомендується брати цілу тушку і розрізати її на частини.
- Промиті шматочки заливаються водою і відварюються годину.
- В цей час ріпчасту цибулю нарізають кубиками і обсмажують рівномірно на соняшниковій олії. Не допускати підгоряння!
- Волоський горіх подрібнюється в блендері.
- До цибулі додається горіх, спеції. Туди ж наливається трохи курячого бульйону з каструлі.
- Зварена курка розбирається на шматочки, які викладаються в соус. Все ретельно перемішується.
- На завершення блюдо посипається зеленню і часником.
3. Чакопулі
Чакопулі готується з м'яса баранини або ягнятини, тушкованих з зеленню та спеціями. Особливої пікантності страва досягає за рахунок додавання свіжого естрагону або соусу ткемалі. Завдяки цим інгредієнтам ласощі набуває легкої кислинку і ніжний аромат. Традиційний чакопулі приготувати нескладно у себе вдома.
Складові:
- баранина (нежирна) - 0,5 кг;
- 6 зубчиків часнику;
- зеленої цибулі, тархуна, кінзи - по 1 великому пучку;
- вино біле сухе - 150 г;
- вода - 150 г;
- пекучий перчик - 1 шт;
- ткемалі - 1 ст. л;
- сіль - на смак.
Технологія приготування:
- Нарізана невеликими шматочками баранина викладається в каструлю.
- Травички миються, сушаться і дрібно рубаються. На м'ясо зверху викладаються по черзі тархун, цибуля, кінза. Зверху - часник, попередньо подрібнений.
- Додається нарізаний пекучий перчик, вода і вино. Все це гаситься на приглушеному вогні 30 хвилин.
- Потім додається сіль, соус ткемалі і гаситься ще півгодини.
- Готовність страви перевіряємо по м'ясу.
2. Аржапсандалі
Аржапсандалі може виступати як самостійною стравою, так і гарніром, наприклад, до баранини. А завдяки добірним овочам і свіжої зелені це блюдо стає дуже корисним для травлення.
Складові:
- баклажан - 1 шт;
- 2 болгарського перчика;
- цибуля - 2 головки;
- томати - 2-3 шт;
- часник - 1 головка;
- 100 г. суміші петрушки і кінзи;
- дрібка солі.
Технологія приготування:
- Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти: часник і цибулю очищаються, інші овочі промиваються.
- Баклажани нарізати тонкими кільцями і підсолювати. У такому стані вони дають сік, який через півгодини потрібно злити. Подібна процедура допоможе усунути гіркоту.
- Перець нарізається тонкою соломкою, цибулю - півкільцями.
- Баклажани віджимаються від зайвої рідини, обвалюються в борошні і обсмажуються на олії в сковороді. Готові шматочки викладаються в каструлю.
- Помідори натираються на крупній тертці. Лук обсмажується на тому ж маслі, на якому готувалися баклажани, потім вирушає в каструлю і викладається поверх баклажан.
- Перець злегка обсмажують і теж викладається в каструлю. Вся ця маса заливається приготовленим раніше томатним соком.
- Залишилося викласти часник, попередньо подрібнений (краще в чеснокодавке), рубану зелень.
- Всі компоненти добре перемішуються, солятся і гасяться на приглушеному вогні 15 хвилин.
Готове аржапсандалі смачніше виходить в холодному вигляді.
1. Хінкалі
Хінкалі - візитна картка країни. Цей завсідник практично кожного грузинського застілля. Для приготування страви можна брати яловичину, свинину або баранину. Бажано, щоб м'ясо було меленим, а рубаним.
Складові:
Для тесту:
- борошна - 1 кг;
- солі - 10 г;
- води - 700 мл.
На фарш:
- баранина (м'якоть) - 0,6 кг;
- яловичина (м'якоть) - 0,3 кг;
- цибуля - 3-4 головки;
- часник - 4-5 зубців;
- петрушка, кріп, кінза - 1 пучок;
- солі і перцю - трохи;
- остудженому вода - 100-150 мл.
Технологія приготування:
- М'ясо робиться на дрібні шматочки. Цибуля, часник і зелень подрібнюються.
- Інгредієнти змішуються, посипаються сіллю і спеціями.
- Для соковитості в рубане м'ясо додається вода. Вливати її слід по чуть-чуть, при постійному помішуванні.
- Для приготування тіста потрібно посолити воду і насипати частинами борошно. Тісто виходить густим, пластичним.
- З готового тіста формуються невеликі коржі, діаметром приблизно 10 см.
- У центр коржі кладеться фарш. Краї коржика піднімають над м'ясом і з'єднуються в складку. Одержаний мішечок з м'ясом підкручує так, щоб зверху утворилася «хвостик».
- Відварюються хінкалі в підсоленій воді. Як тільки бульйон закипить, мішечки викладаються в окріп. Варити півгодини після закипання.