Сир по праву вважається одним з найпопулярніших продуктів, що з'їдаються тоннами протягом багатьох сотень і тисяч років. Людство придумало тисячі різновидів цього молочного продукту, але, на жаль, через постійну економії коштів, деякі люди можуть так і не дізнатися смак по-справжньому рідкісних сирів. У цій статті наведено список з 10 видів сирів, які не уявляють особливої рідкості і напевно чекають вас в сімейному супермаркеті. Нехай він послужить початком гастрономічної подорожі, ставши поштовхом до пізнання всього сиру світу, втім, досить розмов - нас чекає сир!
1
Пекоріно з Італії
Цей сорт сиру існує вже понад 2 тис. Років, після його винаходу фермерами з довколишнього до Риму села. Місцем його батьківщини вважається передмісті Риму Лаціо, однак, коли в кінці XIX століття міська адміністрація оголосила локальне соління сиру поза законом, практично все виробництво перебралося на італійський острів Сардинію. Тепер пекорино виготовляють виключно з молока овець з Сардинії.
Технологія приготування пекорино складається з наступних процедур: молочну масу доводять до загустіння, після чого приправляють сіллю і надають їй форму. Далі, з маси за допомогою використання преса видаляється вся рідина. Таким чином, сир стає твердим як камінь. Завдяки неповторному смаку і аромату, сир пекоріно зможе додати родзинку будь-якої страви. Його можна їсти окремо, а також додавати в салати у вигляді кубиків або натирати в пасту. У магазинах ви знайдете кілька різновидів продукту, приготованих в різних регіонах Італії.
2
Камамбер з Франції
Якщо представляти сири, як одну велику родину, то Брі і Камамбер - рідні брати, причому Брі старший брат. Їх виробляють з коров'ячого молока без пастеризації, доводячи його до стану сироватки, після чого акуратно розливають в судини для створення форми. Його не було піддають пресуванню, а просто перевертають набік, залишаючи застигати природним шляхом. Саме тому камамбер і брі настільки м'які. Процес бродіння триває кілька тижнів, протягом яких всередині маси розвиваються два види цвілі. Бродіння мікроорганізмів сприяє створенню із зовнішнього боку скоринки білого кольору, яка захищає від затвердіння «нутрощі». При цьому камамбер трохи м'якше брі, саме цим пояснюється вище місце камамберу в нашому рейтингу.
Винахідником сиру вважається француженка з Нормандії Марі Арель, відкриття датується тисячі сімсот дев'яносто одна роком. Почувши від місцевого священика чудові відгуки про брі, який він спробував під час подорожі по регіонах Франції, жінка вирішила створити свою версію знаменитого сиру, трохи вдосконаливши технологію. Спочатку скоринка камамберу мала синьо-сірого відтінку, але з часом виробникам вдалося домогтися кольору першого снігу. Спробуйте камамбер в комбінації з пряними стейками або просто покладіть на крекер - смак приведе вас у захват!
3
Грюйєр зі Швейцарії
Сир Грюйер носить свою назву на честь однойменного швейцарського міста. Продукт був винайдений в XII столітті шляхом спеціального процесу замішування тонких шматочків затверділої молочної маси. Отриману суміш залишали в прохолодному місці, що дозволяло позбавлятися від «зайвої» рідини. Після просушування грюйер розкладають за формами, засолюють і залишають до повного приготування. У цей період всередині продукту починається бродіння бактерій, які сприяють появі порожнин з вуглекислим газом. Ці порожнини і є знамениті «дірки» в сирі. Технологія приготування грюйтера надає йому пікантний горіховий смак і необхідну твердість.
Довгий час не припинялося суперництво на тему, хто першим винайшов цей сорт сиру, крім швейцарців претензії пред'являли і французькі кухарі, у яких існує продукт з такою ж назвою. Край суперечкам було покладено в 2001 році, коли молочному продукту привласнили швейцарське «громадянство». Цей прекрасний сир можна їсти як окремо, так і в якості приправи до салатів або пасти. Він подається скибочками або натертим на дрібній тертці.
4
Маскарпоне з Італії
Перші згадки про маскарпоне датуються XVI століттям. Завдяки своїй насиченості і жирності (містить не менше 75%), його часто називають потрійним вершковим сиром. Скуштувавши його одного разу, ви більше не зможете «змінити» маскарпоне з іншими сирами. Метод його приготування полягає в доведенні густих вершків практично до кипіння (85º) з додаванням в суміш винної кислоти. Отриману масу доводять до густого стану, поклавши в холодильну камеру на 12 годин. Далі, вона віджимається до повного видалення рідини. Маскарпоне має структуру пасти з бежево відтінком і смаком, що віддалено нагадує вершки з йогуртом.
Завдяки маскарпоне, людство дізналося такий десерт, як тірамісу, так як сир є головним інгредієнтом ласощі. Його потрібно їсти в охолодженому вигляді, як самостійний продукт або використовувати в якості добавки до десертів.
5
Червоний Віндзор з Англії
Тільки уявіть, він дійсно червоний, і це єдина причина, по якій сир знаходиться в топ 10! Це дійсно вражає, ну кому може прийти в голову зробити сир з червоним відтінком. Віндзорський сир за смаком нагадує чеддер, з досить мудрованої технологією приготування.
Кисле молоко відстоюють до невеликого затвердіння маси, після чого шматують на кубики. Їм дають відстоятися і ретельно перемішують, витрачаючи на процес до 40 хвилин. Суміш висушують для видалення «зайвої» рідини. Твердий шматок сиру знову нарізають і залишають для бродіння, що підвищує рівень кислотності. На фінальному етапі сир засолюють і, правильно, знову перемішують, підливаючи всередину червоне вино (зазвичай портвейн або бордо).
Наступним етапом стає швидка пресування суміші, яка призводить до затвердіння сиру, надаючи йому «мармуровий» зовнішній вигляд. Найкраще подавати червоний віндзорській сир тонко нарізаними скибочками, які здивують гостей червоними розводами і винним присмаком.
6
Кропив'яний сир з Англії
Сир з кропиви, мабуть, один з найбільш незвичайних з існуючих. Він ділиться на два види, перший з яких придумали в британському графстві Корнуолл і назвали Яргом. Технологія приготування не відрізнялася оригінальністю, крім фінального етапу, на якому сирну масу обволікали листям кропиви. У такому вигляді сир тримали місяцями, в деяких випадках, домагаючись необхідної температури і показників вологості, навіть відносили до печер. У процесі затвердіння продукту кропива покривалася цвіллю. Бактерії утримували рослина в свіжому вигляді, не даючи йому засихати, що покращувало процес приготування Ярга. Щільність сиру може бути як пастообразной, так і надзвичайно твердої. М'який смак Ярга залишає грибне післясмак. Тверда кірка з цвілі надає сиру ні з чим не порівнянний аромат.
Другий вид відносно молодий. Його придумали в Нідерландах з однією відмінною рисою - кропивою НЕ загортають масу, а додають рослина в подрібненому вигляді, даючи суміші гарненько настоятися. Процес заплесневенія забезпечує сиру неповторний смак, схожий з м'яким чеддер. Кропив'яний сир найкраще подавати окремо або разом з хлібом.
7
Стилтон з Англії
Цей сорт сиру, як і багато інших, названий на честь міста, в якому він був уперше приготовлений. Своєю появою Стилтон зобов'язаний власнику трактиру «Дзвін» Куперу Торнхілу, одного разу скуштував його на невеликій фермі в Лестершир. Його так захопив смак блакитного сиру, що він тут же викупив ексклюзивні права на його виготовлення і реалізацію. На щастя, трактир Торнхіла знаходився на жвавій дорозі, і скоро про новий сирі дізналася вся громадськість від Лондона до Единбурга. Непоганий маркетинговий хід, чи не так?
Його виробництво має відповідати жорстким вимогам технології, що включає форму, місце і процес приготування. Пастеризоване молоко переробляють в кисле молоко з ферментами сичуга, після чого суміш залишають висихати. Маса з віддаленої рідиною засипається сіллю, ріжеться на шматки і розміщується в циліндричних ємностях, які обертають з певною швидкістю. Як з'являється блакитна цвіль? Дуже просто: під час обертання масу проколюють голками, що і утворює цвіль блакитного відтінку. Вершковий смак стілтона зовсім небагато оттеняется післясмаком цвілі, яка не "псує» продукт. Його подають до супів, салатів або разом з крекерами.
8
Данаблю з Данії
Данська синій сир або Данаблю, це молочний продукт з прожилками синьої плісняви і надзвичайно сильним ароматом. Данаблю може бути як твердим, так і практично кремоподібним. Французи називають його «підробкою», так як Маріус Боель, який виробляв данаблю, хотів скопіювати французький рокфор.
Можна зрозуміти злість французів, адже копія повністю затьмарила оригінал. Така популярність багато в чому пояснюється простою технологією приготування. Сир робиться з молока корови, яке на початковому процесі затвердіння прошивається цвіллю, після чого суміш доходить близько 3 місяців.
У підсумку виходить твердий сир з контрастним маслянистим смаком. Щоб відтінити різкий аромат, краще вживати його з іншими продуктами, які не мають різких присмаків.
9
Емменталь зі Швейцарії
Своїм дивною назвою Емменталь зобов'язаний долиною річки, що пролягає неподалік від Берна, але це не єдина причина його перебування в нашому рейтингу. Перш за все, це найстаріший сир, приготований швейцарцями в 1293 році. Він відрізняється величезними отворами-очима, що додають химерну форму скибочкам Емменталя. Він жорсткий і жовтий, а його смак і аромат здатні полонити будь-якого гурмана. Так багато отворів виходить з-за бактерій, «стріляючих» бульбашками вуглекислого газу в молочну масу. Бульбашки поступово дорослішають, створюючи всім відомі отвори.
Чим довше Емменталь витриманий при високих температурах, тим більша кількість «очей» на ньому утворюються. Кращий варіант вживання цього сорту сиру - покласти його на бутерброд. Такого ви ніколи раніше не пробували.
10
Халумі з Кіпру
Фінішна пряма - кіпрський сир Халумі. Мабуть, він самий незвичайний з усіх вищеназваних сирів. Завдяки спеціальній технології приготування халумі просто не тане. Перед тим як втопити сирну суміш в розсолі, її гарненько підігрівають, що сприяє утворенню білкових волокон, що не піддаються процесам плавлення. Такий сир міг з'явитися тільки на Близькому Сході, де постійно висока температура повітря, а у кочівників не було можливості охолодити молочну суміш.
Зараз халумі виготовляють з молока кіз і овець. Також можна зустріти дешеві варіанти халумі їх коров'ячого молока, але краще не експериментувати. Наріжте кіпрський сир тонкими шматочками і трохи обсмажте ... ммм ... що може бути краще хрусткого халумі. Він дуже солоний, тому краще подавати такий сир з овочами або іншими продуктами.
Післясмак ... післямова автора
Коли скуштуєте всі 10 сирів з рейтингу, зверніть увагу на три сорти французького сиру, які також гідні перебувати в десятці. Солоний сир Рокфор володіє незабутнім ароматом і настільки чарівним смаком, що, з'ївши всього шматочок, ви захочете «прикінчити» решту запасів. Пон-л'Евек - старовинний сир з Нормандії з пряним присмаком і м'якою структурою, що нагадує Камамбер або Брі. І, звичайно ж Ліваро - сир з чудовим смаком, що не залишає байдужим жодного гурмана. Тільки не здумайте його нюхати, неприємні асоціації вам будуть забезпечені!