Традиційний рецепт оселедця під шубою знає кожен: шматочки філе риби, цибулю, відварену картоплю, моркву, яйця і буряк, промазали пошарово майонезом. Це беззастережно смачно, але не варто відмовлятися від експериментів.
Пропонуємо струсити усталені уявлення про страву, в статті ви познайомитеся спочатку з п'ятьма варіантами незвичайної подачі, а потім і з п'ятьма найпростішими і смачними рецептами оселедця під шубою.
10. Порційна подача
Всі звикли бачити оселедець під шубою на великій тарілці, звідки її, за подобою торта, лопаткою беруть всі бажаючі. У такого способу подачі є мінуси: тарілка займає місце на столі, процес перекладання листкового страви не найзручніший, та й зовнішній вигляд при цьому псується. Хорошим рішенням стане порційна подача для кожного гостя - це акуратно і красиво.
Є кілька варіантів:
- сформувати салат шарами в спеціальному кулінарному кільці безпосередньо на тарілці, а перед подачею зняти його;
- помістити шари салату в невисокий стакан і подавати в ньому;
- в піщаних або вафельних тарталетках.
Цікавий факт: в подачі оселедця під шубою є два варіанти оформлення останнього, бурякового шару: з покриттям шаром майонезу або без. У першому випадку виходить ефект рожевого соусу, про який ходить чимало жартів. Другий спосіб вважається більш акуратним і використовується в ресторанній подачі - терту буряк просто укладають зверху, не покриваючи майонезом.
9. У тарталетках з картоплі
Подачу порціями можна зробити не просто зручною, але і оригінальною. Посуд може стати частиною самого салату, оселедець під шубою в тарталетках з картоплі точно справить враження на гостей.
Для приготування формочок потрібно: 2 картоплини, 10 г вершкового масла, куряче яйце і сіль за смаком. Гарячу варену картоплю потрібно розім'яти в пюре з маслом і ввести яйце.
Коли маса охолоне, з неї потрібно зліпити тарталетки - мокрими пальцями розподілити по силіконової формі для кексів отримане пюре, формуючи кошичок. Запікати потрібно 15 хвилин в духовці (температура 180 градусів).
У готові формочки після охолодження можна викладати салат. Важливо - картопля в шари вже можна не додавати, його досить в самих тарталетках.
8. Рулет
В акуратному рулеті на столі не відразу можна дізнатися знаменитий салат, але ж подавати оселедець під шубою в такому вигляді дуже зручно. Великий плюс в можливості просто відрізати шматочок бажаного розміру, що не зіскрібаючи інгредієнти зі стінок посуду. Черговість шарів в готовій страві класична, але хід приготування відрізняється:
- Для початку потрібно розстелити на столі харчову плівку, викласти шар тертої буряка і рівномірно розподілити по формі прямокутника. На цьому етапі краще не змащувати майонезом, щоб рулет добре тримав форму.
- Далі укладаються інші шари. Продукти потрібно ущільнювати ложкою і змащувати майонезом. Кожен наступний шар повинен бути трохи вже попереднього.
- Останнім шаром стане смуга оселедця по центру прямокутника.
- Тепер за допомогою клейонки потрібно акуратно згорнути рулет, щільно притискаючи краю.
- Салат залишають настоюватися в холодильнику на ніч.
Перед подачею залишиться тільки зняти плівку і прикрасити рулет на свій смак.
7. У буряково-картопляних кульках
Оселедця під шубою можна надати закусочну форму, подавши її у вигляді буряково-картопляних кульок. Щоб реалізувати таку ідею, потрібно підготувати продукти: варені овочі натерти в різні ємності, в кожну окремо додати майонез і перемішати. Оселедець нарізати на кубики, можна відразу додати до неї лук. Залишається справа за малим - сформувати кульки.
Порада: щоб зробити листковий салат у формі кульок, краще скористатися харчовими рукавичками (наприклад, нітрилові) і змочувати руки після кожної готової порції. Так продукти не будуть сильно прилипати до рук і змішуватися при подальшій роботі.
На долоню потрібно покласти столову ложку картоплі, а на неї - оселедець, після чого зліпити кулю. Далі залишається зверху обліплювати порції іншими овочами, формуючи незвичайну закуску-кулька.
6. З трояндами з бурякових млинчиків
При стандартній подачі на загальній тарілці можна зробити блюдо незвичайним, використавши оригінальна прикраса. До оселедця під шубою відмінно підійдуть троянди з бурякових млинчиків. Для їх приготування потрібно залишити трохи тертої буряка і 30 мл соку, віджатого перед додаванням в салат.
Сік використовують в якості барвника в стандартне тісто для млинців. Коли рожеві млинці будуть спечені, їх потрібно змастити буряком, змішаної з майонезом.
За бажанням, начинку можна вдосконалити, додавши часник або сир. Залишається згорнути млинець рулетом, нарізати на шматочки по 3 см і трохи розправити краю. Готові трояндочки встановлюють зверху на салат.
5. Пісний варіант
Дотримуючись пост, не варто зовсім відмовляти собі в улюблених блюдах. Навіть оселедець під шубою можна приготувати в пісному варіанті. Тут доведеться повністю відмовитися від використання яєць і класичного майонезу. Соус можна замінити його пісним аналогом або звичайним рослинним маслом.
Під час суворого посту риба також потрапляє під заборону, але і їй можна знайти гідну альтернативу. У салат можна покласти нарізану кубиками солоний огірочок або суміш сиру тофу з шматочками листя норі.
4. З маринованими огірками
Коли класичне виконання страви вже приїлося, варто почати експерименти. Один з найбільш вдалих - додавання маринованих огірочків. Їх потрібно порізати на кубики, віджати зайву рідину і розмістити в салаті між картоплею та морквою.
За смаком такий рецепт буде мати масу варіацій, адже можна використовувати різні огірки: кислі, малосольні, гострі і т.д.
3. З оселедцем івасі
оселедець івасі хоч і відноситься до сімейства оселедцевих, але по факту є сардиною. Таку рибку сміливо можна використовувати для приготування салату під шубою - вона більш жирна і ніжна, тому страва буде танути в роті.
У приготуванні такої варіації немає нічого складного, все як і в класичному рецепті, просто замість звичної оселедця на самий низ доведеться укласти шматочки філе івасі.
2. Під желатином ( «під рубіновим шубою»)
Варіація салату «під рубіновим шубою» (під желатином) це одночасно і оригінальна подача, і свіжа інтерпретація самого складу. Основа все та ж - картопля, морква, цибуля, оселедець, яйця і буряк, - але над останнім шаром доведеться потрудитися.
Для приготування «рубінів» буде потрібно 150 мл холодної води, 20 г желатину, 200 мл віджатої води з відвареної буряків. Спочатку желатин замочують (на 10-15 хвилин до розбухання), потім додають в бурякову воду.
Отриману основу для желе виливають у форму шаром до 0,5 см і відправляють в холодильник. Через пару годин приготовлений салат можна вдосконалювати: змастити зверху шаром майонезу і укласти всю поверхню нарізаним на кубики желе.
1. Під буряково-сирним мусом
Одним з кращих додатків класичного салату стане твердий сир. Застосувати його можна як в якості одного з шарів, так і в складі буряково-сирного мусу.
Для приготування такого варіанту потрібно зробити основу салату, але останній шар не викладати. Ним стане ніжний мус, для якого потрібно:
- Натерти на дрібній тертці сир (100-150 г) і варену буряк.
- Віджати з буряка воду, змішати її з сиром і додати пару ложок майонезу.
- Готову масу перебити блендером до однорідності.
Отриманий мус і потрібно викласти завершальним шаром салату, добре покривши не тільки верх, а й боки страви.