Перепеч - національне блюдо удмуртів - народу, який не любить говорити, але завжди охоче співає. Страва являє собою тарілочки (або кошики - як вам завгодно) з житнього борошна, залиті омлетной масою. Начинка перепечу може бути скоєно будь-: м'ясний, грибний, капустяної і ін. Подаються гарячими - прямо з печі, так би мовити, і зазвичай з бульйоном.
Колись в столиці Удмуртії, в Іжевську, були прекрасні кафе з національними стравами, в тому числі і з перепечу. Гості та жителі Іжевська із задоволенням їли це блюдо. Використовуючи прості рецепти, ми теж можемо спробувати це чудове блюдо, але для початку потрібно навчитися готувати тісто. Якраз за нашими рецептами ви навчитеся це робити. Удачі вам!
Порада! Щоб тісто не підсихало з країв, поки воно витримується - загорніть його в харчову плівку.
Представляємо вам список з 10 найкращих рецептів тесту для перепечу - незвичайні варіанти приготування для неповторного смаку.
10. На кефірі
Використовуючи всього 5 інгредієнтів: 250 г борошна, яйце, 100 мл. кефіру, Сіль і цукор, ми приготуємо прекрасне тісто для перепечу. Заздалегідь радимо вам просіяти борошно, і важливий момент - вона повинна бути вищої якості.
Отже, в просіяне борошно всипаємо цукор з сіллю - за смаком. Після перемішування в середині суміші робимо виїмку - в це поглиблення збиваємо яйце. Вливаємо кефір - жирністю не більше 2,5%, перемішуємо заготовку.
Далі, тісто можна викласти на обробну дошку або стіл, не забудьте присипати поверхню трохи борошном. У підсумку тісто повинно вийти таким, щоб його можна було з легкістю розрізати ножем.
Час витримки: 30 хвилин.
9. На молоці
універсальне тісто на молоці підходить не тільки для перепечу, а також для будь-якої випічки. А знадобиться нам для нього: дріжджі (сухі) - 10 г, по склянці молока і води, 1 яйце, 900 г борошна, 4 ст. ложечки раст. масла, сіль - 1 чайн. ложка і цукор - 1 ст. ложка.
У рецепті вказані сухі дріжджі, але ви їх можете замінити на вологі пресовані - якщо продукт якісний, то тісто вийде м'яким і пишним - чого ще може бажати господиня?
З'єднуємо в мисці дріжджі з цукром. Заливаємо ці компоненти підігрітим молоком, перемішуємо. Додаємо 1 ложку борошна, перемішуємо ще раз. Затягуємо масу в плівку і залишаємо на 15 хвилин в теплому місці. Через цей час ви помітите на поверхні якусь «шапочку» - пінку, прекрасно, це означає, що дріжджі активувалися!
Солимо, додаємо в суміш яйце і перемішуємо. Частинами вводимо борошно, перемішуючи тісто ложечкою. Переклавши його на стіл (або будь-яку робочу поверхню), замішуємо. У тісто додаємо масло і продовжуємо місити його до еластичності.
Час витримки: 120 хвилин.
8. Тонке
Це один з кращих рецептів, готуючи за яким тісто для перепечи вийде неймовірно тонким і м'яким. Чи впорається з цим навіть новачок. Нам знадобиться: сухі дріжджі - 1,5 ч. Ложки, тепла вода - 190 мл, 300 г борошна, 1 ст. ложка раст. масла.
Спочатку наллємо воду в миску, де будемо замішувати тісто, а потім викладаємо дріжджі. Ми залишаємо на хвилину. Далі, додамо сіль, масло і половину борошна, перемішуємо.
Поступово вводимо другу частину борошна. Замішуємо тісто. Через годину, коли тісто підійде - натискаємо його пальцем, щоб вийшов зайве повітря. Далі, з красивим і легким тестом вже можна працювати.
Час витримки: 60 хвилин.
7. Пишне
Якщо ви хочете зробити пишне тісто, То рідина (вода або молоко) повинна бути не менше, ніж 36 градусів, коли ви її додаєте. Тобто спочатку рідкий інгредієнт потрібно підігріти. Повернемося до рецептом. Для тесту нам буде потрібно: 200 р слив. масла, стакан молока, ¼ скл. цукру, 4 скл. борошна, 2 яйця, 1 ч. ложка солі, 2,5 ч. ложечки сухих дріжджів.
Змішуємо в мисці тепле молоко, дріжджі, олія, яйця, солимо і цукром масу. Все ретельно перемішуємо (молоко з дріжджами можна змішати спочатку окремо, щоб дріжджі розчинилися). Коли отримаємо однорідну масу, всипаємо борошно (її потрібно просіяти). Якщо тісто сухе, то просто додаємо воду. Вимішуємо тісто і поміщаємо в миску, накривши плівкою.
Час витримки: 60 хвилин.
6. Хрустке
Ідеальне тісто - секрет смачної випічки. «Але як його досягти?» - може запитати господиня. Насправді, в кулінарії використовують не один вид тесту, але більшою популярністю користується бездріжджове. Як приготувати бездріжджове, хрустке і тонке тісто ми зараз вам розповімо. Для початку приготуємо продукти: 1 скл. сметани, пачка маргарину, 2 скл. борошна вищого сорту.
Якщо у вас є мікрохвильовка - відмінно, адже це полегшить вам задачу розтоплення маргарину. У разі, якщо у вас її немає, розтоплюємо продукт на водяній бані. Потім змішуємо його зі сметаною і розмішуємо. Просіваємо борошно, а потім додаємо до раніше приготованим інгредієнтів. Замішуємо.
Час витримки: готуємо відразу.
Зверніть увагу! Тесту вийде багато, тому з нього можна приготувати паралельно ще й іншу, не менш цікаву випічку: сметанник, беляш або піцу і ін.
5. Заварне
Якщо ви віддаєте перевагу експериментувати на кухні у вільний час, то пропонуємо вам звернути увагу на цей рецепт, що включає в себе: 1 скл. окропу, 50 г. дріжджів, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки олії - раст., дрібку солі, 3 ст. ложки борошна і склянку води.
Спочатку беремо склянку теплої води - в ньому ми будемо розчиняти дріжджі. Потім, додавши цукор, розмішуємо і залишаємо масу на 10-15 хвилин. А поки змішуємо борошно з маслом і замішуємо, поки не вийде однорідна суміш.
До цієї однорідної маси вливаємо окріп. В дріжджі, коли вони розчинилися, вливаємо остигнула суміш з борошном. Тепер всипаємо сіль і борошно, після чого замішуємо заварне тісто.
Час витримки: 90 хвилин.
4. Без яєць
Що ж, буває і так, що вдома не виявилося яєць, але випекти що-небудь смачненьке дуже хочеться, і прямо зараз! Якщо ситуація про вас - то вам якраз буде до речі рецепт тесту без яєць, Що включає в себе 6 компонентів, а саме: дріжджі - знадобиться 5 м сухих, 500 г. борошно, 1,5 ст. ложки олії, цукор і сіль в рівних пропорціях - по 0,5 ч. ложки і воду - 250 мл.
Буде чудово, якщо ви звикли використовувати борошно для випічки екстра-класу. Отже, беремо миску і насипаємо цукор з сіллю, вливаємо теплу воду (до 36 градусів), всипаємо склянка борошна і дріжджі. Перемішуємо, залишаємо на 25 хвилин в теплі.
Через деякий час, коли бульбашки опаде, всипаємо борошно і вливаємо олію. Замішуємо. Тісто має бути не твердим, а м'яким і еластичним.
Час витримки: 30 хвилин.
3. Від «Бурановских бабушек»
«Буранівські бабусі»- невеликий фольклорний колектив з республіки Удмуртія. Саме після їх виступу на Євробаченні в 2012 році стали знамениті перепечи, якими бабусі пригощали знімальну групу. Виявляється, що тісто готується дуже легко! Давайте дізнаємося, що для нього потрібно.
Отже, нам знадобиться: 200 мл. молока, 400 г борошна, 100 г. маргарину, 0,5 ч. ложки солі і 1 ст. ложка цукру, яйце.
Спершу з'єднаємо яйця з маргарином, посахаріте і посолимо. Підливаємо поступово молоко (як ви вже знаєте, одне повинне бути теплим) і підсипає борошно. Замішуючи тісто, стежимо за тим, щоб всі шматочки маргарину були розмішені. Вимішати тісто накриваємо плівкою.
Час витримки: 30 хвилин.
2. На пшеничному борошні
Не у всіх є час експериментувати, тому деякі вважають за краще спрощені варіанти приготування чого-небудь. Якщо ви людина, яка любить економити свій час і звик все робити швидко, то записуйте рецепт, для якого знадобиться: 600 г. пшеничного борошна, 300 мл. води, 2,5 м солі і яйце.
Підігріваємо воду до 60 градусів в сотейнику. Насипаємо сіль і помішувати. Просіваємо борошно і робимо в ній невелику виїмку, куди потрібно вилити підігріту воду. Перемішуємо продукти ложечкою. Розбивши і додавши яйце, продовжуємо помішувати. Коли ви помітите, що тісто густіє - можна замішувати його руками.
Час витримки: 30 хвилин.
1. Тісто «158»
Універсальне тісто готується за пару хвилин. Воно підходить для будь-якої випічки - його можна як запікати, так і смажити. Один рецепт тесту, але 158 страв!
Для тесту підготуємо: 200 г сметани - будь-якої жирності, 350 г борошна, 200 г масла, 7 м розпушувача.
Просіваємо 350 м борошна разом з розпушувачем. Додаємо шматочок масла. Перетираємо вміст миски в крихту, після чого викладемо сметану. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю. Прибираємо його в пакет або накриваємо плівкою, прибираємо в холодильник.
Час витримки: 60 хвилин.