Неймовірно смачні, яскраві і насичені блюда узбецької кухні багатьом відомі з дитинства. Плов, лагман, манти - тільки мала дещиця страв багатющої узбецької кухні. За тисячоліття вона ввібрала в себе багато елементів культур сусідніх країн. У ній можна знайти відгомони казахської, татарської, російської, монгольської, уйгурской, іранської, таджицької, киргизької і інших кухонь. У кожне запозичене блюдо узбеки вносили зміни, готуючи його на свій лад. Страви узбецької кухні часто поєднують в собі безліч компонентів і вимагають особливої майстерності в приготуванні. Ще одна особливість узбецької кухні полягає в тому, що у однієї страви може існувати кілька варіантів приготування. Яскравий тому приклад - плов. Блюдо, яке давно переросло рамки національного і стало брендом, готують всюди по-різному, і кожен вважає свій рецепт єдино вірним.
10. Долма з яловичини
Відкриває список найкращих страв узбецької кухні долма з яловичини (токош). За смаком вона нічим не поступається кавказької долма. Для приготування знадобляться: м'якоть яловичини, круглий рис, яловичий жир, ріпчаста цибуля, мариновані виноградне листя, часник, кінза, спеції за смаком. У приготуванні долми немає нічого складного. З яловичини, жиру і цибулі потрібно зробити фарш, додати до нього промитий рис, сіль, спеції, часник і зелень. Загорнути фарш у виноградне листя. Укласти долму шарами в казан або широку каструлю, залити водою так, щоб вона злегка її покривала. Після закипання готується долма 40 хвилин на повільному вогні. Подається це смачна страва з зеленню і сметаною.
9. самсу
самси - одне з найпопулярніших страв узбецької кухні. Секрет приготування ніжної і соковитої самси простий - потрібно не скупитися на кількість жиру і постаратися нарізати м'ясо як можна дрібніше. Як і багато інших страви узбецької кухні, самса має безліч варіантів приготування: з м'ясною начинкою, картоплею, гарбузом, капустою, грибами, зеленню, горіхами, родзинками.
Для приготування самси з начинкою з м'яса будуть потрібні: баранячий фарш, борошно, цибуля, яйця, вершкове масло, зіра, перець, сіль, кунжут. Готуємо фарш і тісто. На розкатані з тіста коржі потрібно викласти фарш і сформувати трикутник. Самси викласти на деко, змащене маслом. Збитим яйцем змастити кожен трикутник і посипати кунжутом. Випікати самси при температурі 200ºС 40 хвилин.
8. Плов
Одне з кращих страв узбецької кухні - плов. У традиційному узбецькому плові всього сім основних інгредієнтів: м'ясо, жир, цибулю, моркву, рис, вода і сіль. Все інше застосовується за бажанням. М'ясо для плову може використовуватися будь-який: баранина, яловичина, м'ясо птиці, конина. Іноді плов готують і без м'яса, замінюючи його курагою, родзинками, грибами. Якщо немає можливості використовувати бараняче курдючное сало, його можна замінити рослинним маслом. Кращий рис для справжнього узбецького плову - девзіра. Це древній сорт, який тут вирощували у Ферганській долині. Ще одна важлива складова, без якого хороший плов не зварила - чавунний казан.
7. Лагман
Лагман - одне з найпопулярніших страв узбецької кухні. У Середній Азії лагман подають як і першого, і другого блюда. Готується він із спеціальної локшини (в цьому лагмане вона повинна бути ручної роботи), м'яса і підливи з овочів - ваджи. Для приготування лагмана потрібні: баранина або яловичина, помідори, ріпчаста цибуля, морква, зелень, спеції, сіль, а також яйця і борошно для приготування локшини.
6. мастава
мастава - не такий відомий, як лагман, але не менш смачний суп. Ця страва узбецької кухні готують з овочів і двох видів м'яса. Спочатку в казані обсмажується м'ясо, потім до нього додається цибуля, морква, помідори. Після того як м'ясо стане м'яким, в казан наливають воду і додають в суп рис і картопля. Сформовані з фаршу невеликі фрикадельки відправляють в суп останніми. Дають мастава поваритися 10-15 хвилин і смачний суп готовий. Не забуваємо використовувати в процесі приготування спеції і зелень: петрушку, зіру, базилік, чорний перець.
5. Біла шурпа
Біла шурпа, Або оқ шўрва - одне з кращих страв узбецької кухні, яке готується без підсмажування інгредієнтів. Це базовий варіант знаменитої шурпи, в тому вигляді, як її готували тисячоліття тому. Рецепт можна ускладнювати, додаючи в нього інші компоненти. Особливо хороша біла шурпа в зимовий період, оскільки вона відмінно зігріває людини. Готується блюдо з баранини або яловичини, курдючного сала, цибулі.
4. Дімляма з помідорами
До найсмачнішим страв узбецької кухні відноситься Дімляма з помідорами. В казані потрібно розжарити баранячий жир і швидко обсмажити в ньому шматки м'яса. Потім додати нашатковану кільцями цибулю, додати спеції і тушкувати на вогні. З однакових за величиною свіжих помідорів зрізати верхівки, укласти на м'ясо і тушкувати на невеликому вогні близько двох годин. Подавати Дімляма потрібно разом з смачним соусом, що утворився після закінчення готування в казані.
3. Салат Ташкент
Салат «Ташкент» - дуже смачне, але мало кому відоме блюдо узбецької кухні. Існує кілька варіантів його приготування. Для класичного «Ташкента» будуть потрібні: редька (можна замінити редискою), яйця, м'ясо, ріпчаста цибуля.
Відварити яйця до готовності. Редьку нашаткувати великою соломкою. Варене м'ясо ріжемо теж соломкою. Нарізаний соломкою цибулю обсмажити на сковороді в рослинному маслі. Редьку, м'ясо і цибулю змішуємо, додавши спеції, домашній майонез або каймак. Отриману суміш викладаємо на блюдо гіркою, оформляємо салат часточками м'яса і яєць, посипаємо зеленню і поливаємо майонезом.
2. Манти
манти - одне з найпопулярніших страв країн Середньої Азії. Існує безліч варіантів приготування мантів: з м'ясом, гарбузом, картоплею, капустою, з горохом нут та іншими начинками. Готується це смачне блюдо узбецької кухні на пару, що дозволяє зберегти харчову цінність всіх інгредієнтів.
1. чучвара
Одне з кращих страв узбецької кухні - це чучвара. Воно являє собою суп з невеликими пельменями. Чучвара подається з сузьмой. До складу супу також входять томатна паста, чорний перець, ріпчасту цибулю і болгарський перець. Фарш для чучвара готують тільки з рубленого м'яса. Пельмені намагаються зробити якомога менше за розміром. В якості начинки можна використовувати не тільки м'ясо, але і зелень з курдючним салом і вареними яйцями.