За допомогою такого корисного овоча, як капуста, можна приготувати багато смачних страв, міняючи тим самим свій раціон. Капусту в їжу вживають дуже давно, і вона не втрачає своєї актуальності й досі. З неї охоче готують страви, які потім ставлять на святковий стіл.
У нашій статті мова піде про засолюванні капусти на зиму, адже це надійний спосіб зберегти врожай, до того ж іноді хочеться чогось особливого. Хрустка, ароматна капуста буде якраз до речі! Записуйте ці прості рецепти і користуйтеся ними на здоров'я.
Пропонуємо вашій увазі список з 10 простих способів засолювання капусти на зиму: найкращі варіанти квашення і маринування в банку (холодний і гарячий розсіл).
10. З яблуками
завдяки яблукам, Страва набуває кисло-солодкий смак, до того ж збільшується вміст вітамінів. Розповімо вам про класичному рецепті.
знадобиться: капуста - 3 кг, кисло-солодкі яблука - 3 шт, морква - 3 шт, сіль - 2 ст. л.
Спосіб приготування: подрібнюємо капусту (попередньо знявши з неї листя). Наступний етап включає в себе подрібнення на тертці морквини (перемішайте її руками, після того, як натрете).
Додаємо потрібну кількість солі і ще раз перемішуємо, продавлюючи овочі для виділення соку. Відправляємо все компоненти в банку, коли вона буде заповнена на третину - нарізаємо прямо в неї яблучка часточками. Зверху додаємо капусту, а потім знову шар яблук. Таким чином, банку повинна заповнитися до краю.
Витікатиме сік, тому найкраще поставити банку в який-небудь тазик. На наступний день протикаємо капусту паличками (так вийдуть гази). Приблизно через 2 дня закуску можна відправляти вже в холодильник, а після приступати до трапези.
9. З ягодами
Візьмемо для рецепта таку ягоду, Як журавлина. Ви отримаєте відмінну закуску, яка буде доречна під будь святкування.
знадобиться: капуста - 3-5 кг, морква - 3-4 шт, лавровий лист - 3 шт, цукор - 1 ст. ложка, чорний перець - щіпка, сіль - 5 ст. ложок, журавлина - 150 г (можна використовувати заморожені ягоди).
Спосіб приготування: знімаємо листя з качана і нашінковиваем капусту. Натираємо моркву (краще всього на крупній тертці). Змішуємо між собою овочі.
Для виділення соку солимо і цукром овочі та перемішуємо. Запам'ятайте, що перемішувати потрібно не за допомогою кухонного приладу, а руками. Далі, перчимо і кладемо лавровий лист.
У підготовлену для закуски банку викладаємо порцію овочів (злегка притисніть), а зверху ягоди журавлини (заздалегідь промиті). Далі, все повторюється - викладаємо зверху овочі, а потім журавлину.
Тобто ми чергуємо шари (не забувайте продавлювати капусту і трохи перчити кожен шар). Зверніть увагу: верхній шар повинен складатися з морквини і капусти.
8. З насінням кропу
У цьому рецепті ми розповімо вам, як засолити капусту з насінням кропу. Рецепт дуже простий, а страва виходить неймовірно смачним і запашним.
знадобиться: капуста - 3-4 кг, морква - 3 шт, сіль - за смаком, насіння кропу - 2 ст. ложки.
Спосіб приготування: капусту розрізаємо навпіл. Дрібно шаткуємо (за бажанням її можна навіть подрібнити). Наминає її руками до утворення соку. Натираємо моркву за допомогою терки і викладаємо в капусту. Додаємо сіль і насіння кропу. Гарненько все перемішуємо руками і мнемо. У процесі готування не забуваємо спробувати блюдо на сіль (якщо її не вистачає, додайте ще).
Заповнюємо банку (або кілька) капустою, але залишаємо трохи місця для виділення соку. Витримуємо банку протягом 3-4 днів при кімнатній температурі, періодично протикаючи її ножем, торкаючись самого дна.
Може виділитися багато соку, тому банку краще помістити в таз. На 3 або 4 день щільно закриваємо блюдо кришкою і відправляємо в холодильник.
7. З болгарським перцем
У цьому рецепті ми розповімо вам, як приготувати смачну закуску з болгарським перцем.
знадобиться: капуста - 1 кг, морква - 3 великих, вода - 1 л, лаврове листя - 5 шт, кам'яна сіль і цукровий пісок - по 1 ст. ложці, оцет - 3 ст. ложки, перець - 5 горошин.
Спосіб приготування: нашінковиваем капусту. Протираємо морквину через крупну тертку. З'єднуємо між собою овочі, обминаючи руками. Не бійтеся виділення соку - це абсолютно нормально для нашого блюда.
За підготовленим банкам розкладаємо щільно овочі, Промінь їх товкачем. Коли банки повністю будуть забиті, зверху викладаємо лаврушку і перець. Кип'ятимо потрібну кількість води в каструлі, додаємо цукор і сіль (якщо закуску необхідно зберегти до зими, то додаємо 9% оцет).
Коли інгредієнти розчиняться, вимикаємо вогонь і розливаємо по ємностей готовий маринад. Далі, накриваємо банку марлею, перев'язуючи горлечко гумкою. Після того, як блюдо постоїть 3 дні в темному місці, його можна їсти.
6. З хроном
Ця закуска припаде до душі не всім, адже вона виходить гострою. Але якщо хочеться урізноманітнити своє харчування, то можна ризикнути і приготувати гостру закуску.
знадобиться: капуста - 2, 5 кг, перець - 1 кг. солодкого, часник - 2 шт, хрін - 200 г, морква - 2 шт, оцет - 1/3 склянки, цукор - 0, 5 склянки, сіль - 2 ст. ложки.
Спосіб приготування: перець нарізаємо соломкою, а капусту дрібно шаткуємо. Натираємо моркву. Подрібнюємо часник. хрін очищаємо і натираємо на тертці (бажано на крупній).
Викладаємо заготовку в будь-яку містку посуд, солимо і цукром, додаємо необхідну кількість оцту (якщо хочете - можете розбавити його з водою).
Гарненько все перемішуємо руками і розміщуємо по банкам. Прибираємо їх в холодильник, але, зверніть увагу, їх потрібно щільно закрити кришками. Вживати це гостре блюдо можна вже на наступний день.
5. «Пряний» спосіб
пряна капуста - улюблене блюдо багатьох. Саме її так люблять подавати на святковий стіл - капуста радує своїм яскравим зовнішнім виглядом і насичує організм корисними речовинами.
знадобиться: капуста - 500 г. (заздалегідь подрібніть), цибуля - 4 шт, часник - 5 шт, морква - 300 м (заздалегідь наріжте), вода - 1, 7 л, оцет - 20 мл, цукор - 140 г, гострий перець - 1 стручок, лаврове листя - 4 шт, перець - 15 горошин, сіль - 20 г, кмин і гвоздика - за смаком.
Спосіб приготування: нарізаємо цибулю кільцями і з'єднуємо з овочами. Викладаємо заготовку шарами в банки (беремо трилітрові). Коли овочі будуть закладені - викладаємо часник, нарізаний часточками. Заливаємо заготовку оцтом.
Кип'ятимо воду і додаємо в неї цукор, сіль і прянощі. Через хвилину (можливо, через 2) заливаємо овочі вийшов розсолом. Ми залишаємо блюдо в теплі впродовж 12 годин, а після прибираємо в холодильник. Уже через день можна буде їсти ароматну капусту.
4. «Швидкий» спосіб
Швидкий спосіб засолювання капусти дає можливість вже через 2 години насолоджуватися чудовим блюдом. Давайте ж приступимо до справи!
знадобиться: капуста - 2 кг, морква - 200 г, помідори - 2 шт, перець болгарський - 3 шт. різного кольору, часник - половинка головки, лаврове листя і перець горошком - за смаком, оцет - 1 ст. ложка, цукор - 40 г, сіль - 30 г, окріп - 2 літри.
Спосіб приготування: нашінковиваем капусту, перець нарізаємо соломкою, то ж саме робимо і з морквою. Дрібно нарізаємо часник, а помідори ділимо на 8 часточок. Перемішуємо всі компоненти і утрамбовуємо їх в банку (трилітрову).
В окріп викладаємо сіль, цукор, а потім заливаємо розсолом закуску. Нехай на протязі 30 хвилин салат постоїть у розсолі. Потім, зливаємо воду з банки і підігріваємо її (доводячи до кипіння). Вливаємо укус і повертаємо розсіл в капусту. Через 2 години капуста вже буде готова (залиште її остигати під прикритою кришкою).
3. З буряком
Багато дуже люблять капусту з буряком. У цьому рецепті не знадобиться розсіл і оцет - овочі консервуються у власному соку.
знадобиться: капуста - 2 кг, буряк - 500 г, морква - 1 шт, часник - 1 шт, лаврове листя - 3 шт, водо- 1 л, цукор - 150 г, сіль - 2 ст. ложки, чорний перець - 10 горошин, оцет - 9% 150 г, соняшникова олія -3 ст. ложки.
Спосіб приготування: насамперед нарізаємо всі овочі (можна не намагатися нашінковивать капусту занадто дрібно), морквину і буряк можна подрібнити спеціальної овочерізки. Нарізаємо часник на маленькі часточки. Перемішуємо руками всі інгредієнти. У заздалегідь підготовлені банки утрамбовуємо закуску, злегка притискаючи її.
Готуємо маринад на плиті, в воду можна додати улюблені спеції. В кінці додаємо оцет 9%. Розсолом зверху поливаємо закуску, закриваємо кришками і відправляємо охолоджуватися. Через 2 дні блюдо вже готове до вживання.
2. У розсолі
Ще один чудовий рецепт, який ви обов'язково повинні взяти собі на замітку, якщо є любителем маринованої капусти. Його особливість полягає в тому, що ми будемо солити капусту шматочками в розсолі.
знадобиться: капуста - 2 кг, лаврове листя - 2 шт, вода - 0, 5 л, насіння кропу - щіпка, цукровий пісок - 1 ч. ложка, сіль - 1 ст. ложка, оцет - 1 ст. ложка, 9%, перець - 5 шт, часник - 4 шт.
Спосіб приготування: видаляємо серцевину у капусти і позбавляємо її від листя. Нарізаємо її середніми шматочками, часник - як вам захочеться, потім заповнюємо овочевими продуктами ємність.
Кип'яченою водою обшпарюємо овочі, а потім закриваємо банку кришкою (буде достатньо 10-ти хвилин). Через цей час наливаємо цю рідину в каструлю і чекаємо, поки вона закипить.
Додаємо компоненти, службовці нам для розсолу: сіль, цукор, а також ложку оцту, перемішуємо. Гарячим розсолом заливаємо закуску, після чого закочує. Перевертаємо банку, добре укутують її і залишаємо на день.
1. «Класика»
цей класичний варіант приготування капусти настільки простий, що за рецептом можуть готувати навіть ті, хто нічого не розуміє в кулінарії.
знадобиться: капуста - 2 кг, морква - 2 шт, сіль - 2 ст. ложки.
Спосіб приготування: добре промиваємо найголовніший інгредієнт - капусту. Коли вона підсохне - дрібно шаткуємо. Морквину тремо на тертці. Викладаємо овочі в якусь миску, в якій вам буде зручно працювати. Додаємо сіль і гарненько перемішуємо овочі руками. Мнемо до тих пір, поки не проявиться сік.
Далі, блюдо необхідно залишити в теплі, щоб воно простояло там не менше 3-х днів. Не забувайте проколювати капусту ножем для виходу гіркоти - це потрібно робити щодня, поки не закінчиться термін настою закуски.
Через 3 дні вже можна розкласти закуску по банкам. Через цей час її вже можна їсти, а зберігати бажано в якомусь прохолодному місці.
Порада: скористайтеся капроновими кришками.