Холодний суп - характерне блюдо жителів південних приморських країн або країн з жарким літом. Кухар зможе вибрати спосіб приготування і набір компонентів собі до душі.
Дуже важливим для сьогоднішнього дня аспектом є час приготування супу: в кожному окремому випадку це займе буквально кілька хвилин. Найбільше часу доведеться витратити на охолодження готового блюда перед подачею на стіл.
10. Сальморехо
Сальморехо - суп прийшов до нас з Іспанії. Його готують із стиглих, соковитих помідорів, черствого хліба, оливкової олії, часнику і оцту. Томати очищають від шкірки, розтирають з сіллю і дають їм пустити сік. Після цього, в вийшло томатне пюре кладуть подрібнений хліб і чекають, поки він вбере в себе сік помідорів. Потім всі складові з'єднують і перетирають в блендері до консистенції густого пюре. Суп виходить набагато густіше гаспачо за рахунок кількості хліба і відсутності рідких огірків. Сальморехо подається холодним, сервірується знаменитим іспанським хамоном або вареним яйцем.
9. Таратор
Таратор - холодний суп родом з Болгарії. Особливість цієї страви - його здатність трансформуватися з супу в соус до другого блюда або навіть в напій (іноді його подають у склянці).
В якості основи для тараторять використовують йогурт або кисле молоко, які змішують зі сметаною або водою для отримання бажаної консистенції. Іноді молочні продукти і зовсім замінюють водою з оцтом.
Інгредієнти: свіжі огірки, волоські горіхи, часник, кріп, спеції, оливкова олія.
Приготування починають з основи. У неї додають подрібнені кріп і часник, оливкова олія, сіль і перець, добре перемішують і ставлять на холод. Перед подачею на стіл додають терті горіхи і огірки, порізані соломкою.
8. Окрошка на квасі
Окрошка на квасі - блюдо відоме в Росії з XVI ст. Її попередницею була ботвінья - холодний суп з дрібно порізаної бурякової гички, кропиви і зелені. Назва страви дав дієслово «кришити».
Інгредієнти для окрошки кухар може вибрати на свій смак. Сюди підходять:
- відварне м'ясо - яловичина, курка, індичка та ін .;
- відварна риба - осетер, судак, тріска;
- варені яйця;
- свіжі овочі - огірки, редиска;
- відварені овочі - картопля, морква;
- соління - огірки, гриби;
- зелень - цибуля, кріп, петрушка, селера, кінза;
Обов'язковий компонент окрошки - несолодкий квас, при бажанні його можна змішати з хлібним.
Приготувати окрошку дуже просто: потрібно дрібно нарізати продукти, дати їм трохи постояти на холоді, додати зелень, залити квасом і заправити сметаною. При бажанні в тарілку можна додати товчений лід.
7. Окрошка на кефірі
Окрошка на кефірі - варіант того ж страви. Спосіб приготування, як і вибір складових, залишається незмінним. Єдина відмінність полягає в використанні в якості основи страви кефіру замість квасу.
6. Гаспачо
Гаспачо - історично був супом іспанських селян, які працювали в оливкових гаях Андалусії. Кухар, який готував гаспачо для своїх товаришів, називався gazpachero. Тоді до складу страви не входили помідори, які сьогодні є головною складовою в рецепті. В цьому супі немає інгредієнтів тваринного походження, він часто фігурує в вегетаріанських меню.
Інгредієнти: помідори (очищені від шкірки), огірки, черствий хліб, солодкий і гострий перець, часник, оливкова олія, трохи оцту і лимонного соку, сіль і чебрець. Обов'язковий інгредієнт - товчений лід.
Всі продукти ретельно перемішується в блендері до однорідної маси. При необхідності перед подачею в суп можна додати крижану воду.
5. Суп зі свіжих огірків
Суп зі свіжих огірків - варіація на тему гаспачо, виконана в зелених тонах. Основними інгредієнтами тут стають огірки, задану гаму підтримує зелений солодкий перець. Крім того використовуються часник, петрушка, оливкова олія, сухий білий хліб, біле вино і крижана вода.
Приготувати його, як і оригінальний гаспачо, не складе труднощів. Потрібно замочити хліб у воді, очистити овочі, змішати всі продукти в блендері, додати вино, воду і сіль за смаком. Подавати дуже холодним, можна додати лід.
4. Холодний суп-пюре з авокадо
Холодний суп-пюре з авокадо хороший тим, що внесе екзотичну нотку в будь-літнє меню. Окремо хочеться відзначити, що суп в складі якого домінує авокадо буде досить ситним, а аромат білого вина зроблять його вельми вишуканим.
Інгредієнти: свіже авокадо, сухе біле вино, натуральний йогурт, газована мінеральна вода, оливкова олія, мелена паприка.
Нехитре приготування зводиться до того, щоб подрібнити всі продукти в блендері. Перед подачею на стіл суп посипають меленою паприкою. Щоб зробити суп більш щільним, можна додати в нього трохи вершкового сиру.
3. Борщ
Борщ - популярна страва в країнах Східної Європи: Білорусі, Латвії, Литві, Україні та Польщі. Основою цього супу є буряковий відвар, приготований як з самої буряка, так і з молодою бадилля.
У каструлі відварюють очищену, тертий буряк і порізану гичку. Щоб суп зберіг свій яскравий рожевий колір в відвар додають оцет або лимонний сік, після чого його охолоджують пару годин. В борщ традиційно не кладуть м'ясо. У його склад входить огірок, цибуля, зелень і варене яйце. Всі продукти дрібно шаткують і заливають буряковим відваром. Суп заправляють ложкою сметани.
2. Суп-пюре з кабачків
Суп-пюре з кабачків відрізняється тим, що не вимагає покупки вишуканих дорогих продуктів. Вхідні в нього овочі радують своєю простотою і дешевизною.
У складі страви кабачки або цукіні, ріпчаста цибуля, невелика морква, зубчик часнику, рослинне масло, курячий або м'ясний бульйон.
У каструлі на оливковій олії обсмажують моркву, цибулю і часник до приємного золотистого кольору, додають кабачки, порізані кубиками. Гасять овочі кілька хвилин і заливають бульйоном (замість нього можна використовувати просту воду). Суп варять суп на маленькому вогні до тих пір, поки кабачки не будуть готові, а потім подрібнюють блендером до однорідної маси. Охолоджений суп подають з тертим пармезаном або ложкою сметани.
1. Холодний суп з креветками
Холодний суп з креветками на основі з натурального йогурту - винахід мешканців сонячного середземноморського узбережжя, багатого дарами моря.
Для приготування знадобляться варені креветки, огірок, авокадо, солодкий перець, часник, сіль, гострий перець, зелень за смаком і йогурт.
Йогурт змішують в блендері з очищеним огірком і часником. Додають зелень, сіль, спеції і ставлять охолоджуватися. Дрібно нарізають авокадо, солодкий перець і частина креветок. Всі складові змішують перед сервіровкою і прикрашають цілими креветками і листочками зелені.