У російській традиції варити густі наваристі супи, вважається, що тільки так можна нагодувати зголоднілих сім'ю. А між іншим, супи без м'яса, приготовані з одних овочів, виявляються не менш ситними, залишаючись при цьому легкими. Вони зігрівають, налагоджують роботу шлунково-кишкового тракту і при цьому залишаються легкими і смачними.
Ми зібрали для вас 10 найпростіших і смачних рецептів вегетаріанських супів. Вони підійдуть не тільки для тих, хто вирішив відмовитися від м'яса, але абсолютно кожному.
10. Гороховий з солоними огірками
Гороховий суп традиційно вариться на м'ясному бульйоні з додаванням копченостей, але цей пісний варіант здатний вас здивувати.
підготуємо: горох - 1,5 ст., огірки - 3 шт, картопля - 2 шт, морква - 1 шт, цибуля - 1 паста, томатна паста - 1 ст.л.
Замочуємо горох. Цю воду злити, наповнимо каструлю нової. Відварюємо 20 хвилин, видаляючи піну. Поки підготуємо картопля: почистимо і поріжемо. Всип до гороху і поваримо ще 15 хвилин. Очистимо і нашаткувати цибулю і огірки, трьом морквину.
На гарячу сковорідку викладемо цибулю, трохи припустимо його, викладемо моркву й огірки. Тушкуємо 1 хвилину, кладемо пасту і залишаємо овочі ще хвилину. Кладемо зажарку в суп, потім два лаврові листки і 5-7 горошин перцю, варимо ще 7-10 хвилин.
9. Томатний з квасолею
класичний томатний суп з квасолею, Густий, ситний. І, що важливо, легкий в приготуванні.
Складові: помідори - 400 г (свіжих або консервованих), квасоля червона - 1 банка, часник - 2-3 зубчики, масло оливкове, сіль.
Якщо помідори свіжі, обдаємо їх крутим окропом, відразу кладемо в крижану воду і видаляємо шкірку. У каструлю ллємо оливкова олія, в нього кладемо порізаний часник. Додаємо томати (свіжі потрібно буде загасити довше).
Слідом відправляємо томати з соком, перемішуємо. Посолити, поперчити, довести до кипіння і варити ще 7-8 хвилин. Готову страву можна посипати улюбленої зеленню.
8. Томатний з баклажанами
Томатний суп з баклажанами - просте в приготуванні блюдо з яскравим літнім смаком.
Беремо продукти: баклажани - 1-2 шт, картопля - 3-4 шт, цибулина - 1 шт, морква - 1 шт, болгарський перець - 1 шт, томатна паста - 2-3 ст.л.
Для початку приберемо гіркоту з баклажанів. Для цього почистимо їх, поріжемо, посолити і заллємо холодною водою. Поки вони відмочуються, почистимо і поріжемо картопля, заллємо водою, посолимо, поставимо варитися.
Відправляємо пасеровану цибулю. Додаємо баклажани і обсмажуємо при закритій кришці. Очищену моркву трьом або ріжемо подрібніше. Відправляємо до цибулі. Миємо, чистимо, ріжемо перець, додаємо до інших овочів. Тушкуємо під кришкою, поки морква не стане м'якою.
Вводимо томатну пасту і добре перемішуємо. Коли картопля звариться, відправляємо зажарку в каструлю, пробуємо, якщо треба, досолюємо. Варимо ще п'ять хвилин. Подавати можна з зеленню.
7. Рисовий пісний
Спробуйте приготувати рисовий суп без м'ясного бульйону. Різноманітність овочів зробить його насиченим і апетитним.
візьмемо: картопля - 3 шт, рис - 1/3 ст, помідор - 1 шт, морква - 1 шт, перець болгарський - ½ шт, цибуля - 1 шт, часник - 2 зубчики, томатна паста - ½ л.
Рис підготуємо заздалегідь, заливши його 1,5 ст. води. Помідор обдаємо окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо. Очищаємо і подрібнюємо цибулю, часник, паприку, трьом морквину. Все викладаємо на сковороду. Коли овочі будуть м'якими, вводимо томатну пасту і тримаємо ще 1-2 хвилини. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками, кладемо в воду і чекаємо, поки закипить.
Викладаємо зажарку і рис. Солимо. Чекаємо, поки приготується рис. За 5-10 хвилин до вимкнення кидаємо в каструлю перець і лавровий лист.
6. Пряний з цвітною капустою
цей суп має приємний насичений аромат пряних спецій. А щоб він вийшов ще більш ситним, додамо нут.
Для приготування візьмемо: кольорова капуста - 150 г, нут - 100 г, картопля - 2 шт, помідор - 2 шт, морква - 1 шт, цибуля - 1 шт, часник - 2 зубчики, імбир свіжий - 1 ст.л., каррі - 1 ч. л., коріандр - ½ ч.л., кумін - пучку, перець чорний - на кінчику ложки.
Нут потрібно приготувати заздалегідь, замочивши його на ніч. Перед початком приготування сольем воду, наллємо чисту і будемо варити 30-40 хвилин, поки нут не стане м'яким. Почистимо і подрібни цибулю, моркву. Обсмажити на сковороді.
Обдавши окропом помідори, знімемо шкірку, порізати на шматочки і введемо в зажарку. Туди ж висипаємо тертий імбир і сухі спеції, а також часник. Ще трохи потім на сковороді. Картопля почистимо, поріжемо і зваримо майже до готовності.
Тепер збираємо наш суп: до картоплі вводимо зажарку і суцвіття цвітної капусти, через 5 хвилин - нут. Солимо, варимо ще хвилин 5 після закипання. Якщо капуста стала м'якою, наш пряний суп готовий.
5. Картопляний з квашеною капустою
Спробуйте приготувати такий суп, використовуючи замість м'ясного бульйону овочевий. І хоч смак трохи зміниться, ні в ситності, ні в ароматі він нітрохи не програє.
Для приготування візьмемо: картопля - 5 шт, капуста квашена - 300 г, морква - 2 шт, цибуля - 2 шт, консервовані помідори - 2 середніх, селера - 1 стебло, капуста білокачанна - 2-3 листків.
Спочатку приготуємо овочевий бульйон. Для цього прямо в каструлю влити оливкову олію, нашаткуємо туди одну цибулину, одну морквину і селеру, очищені від шкірки помідори, свіжу капусту, сіль, перець, лавровий лист. Заллємо водою і поваримо всі 15-20 хвилин.
У сковорідці пасеруємо залишилися цибулю і моркву. Очистимо, поріжемо картопля, з'єднаємо з засмажкою. Заллємо готовим овочевим бульйоном, процідженим через сито. Тримаємо на вогні до готовності картоплі.
Корисна порада: на цьому етапі овочі можна пом'яти, щоб суп вийшов більш ніжним.
Візьмемо квашену капусту, відіжміть рідину, введемо в суп. Коли з'являться бульбашки, спробуємо, якщо треба, досипляючи солі і улюблених спецій. ароматний картопляний суп з квашеною капустою готовий.
4. Морквяний суп-пюре
легкий морквяний суп-пюре підійде для різноманітності харчування або коли потрібно кудись подіти надлишок моркви.
візьмемо: морква - 700 г, цибуля - 1 шт, часник - 3 зубчики, корінь фенхелю - 1 шт, вершки 20% - 200 г, сіль, оливкова олія.
Спочатку відварюємо моркву, чищену і порізану. Поки вона готується, крупно ріжемо цибулю, фенхель і часник і припускаємо в оливковій олії. Кладемо все до вареної моркви, тримаємо на плиті ще пару хвилин, солимо і пюріруем блендером. В останню чергу вливаємо вершки і перемішати.
3. Грибний з гречкою
Гриби і гречка - на рідкість вдале поєднання, в тому числі і в якості ароматного супу.
Нам знадобляться: гриби - 2-3 жмені, гречка - 2/3 ст, картопля - 2-3 шт, морква - 1 шт, цибуля - 1 шт, сіль, лавровий лист і перець, олія для смаження.
Гриби промиваємо і ставимо варитися в каструлі. Коли з'являться бульбашки, чищений і порізану картоплю кинемо туди ж, а слідом 2/3 склянки митої гречки. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь.
Займемося засмажкою. Для цього почистимо, нашаткувати цибулю і моркву і обсмажити їх в олії. Коли картопля готовий, всипаємо в каструлю зажарку, солимо, кидаємо лавровий лист і перець горошком. Перед їжею посипаємо зеленню.
2. Овочевий з брокколі
Якщо у вашій родині не люблять брокколі, спробуйте приготувати цей суп, ніжний і смачний.
Складові: брокколі - 300 г, картопля - 1 шт, морква - 1 шт, цибуля - 1 шт, болгарський перець - 1 шт, зелений горошок - 3 ст.л., сіль, перець, олія для смаження.
Подрібнюємо очищені цибулю, моркву і перець. Чистимо картоплю, брокколі поділяємо. Цибулю і моркву пасеруємо, заливаємо водою і готуємо хвилин 5. Відправляємо до овочів картоплю. Як він буде готовий, кидаємо брокколі, солимо, перчимо. Через 5-7 хвилин всипаємо горошок і варимо ще хвилини 2. Суп з брокколі готовий.
1. Овочевий з сочевицею
Овочевий суп з сочевицею готується швидко, а виходить густим і ситним.
Складові: сочевиця - 2/3 ст., цибуля - 1 шт., морква - 1 шт., часник - 2 зубчики, помідори - 3 шт., корінь селери.
Очищені овочі: морква, цибуля, часник, корінь селери, - пасеруємо до м'якості. З'єднуємо з промитої сочевицею, заливаємо водою, солимо. Варимо, поки сочевиця не стане м'якою. Додаємо томати кубиками і тримаємо ще хвилин п'ять, після чого дати постояти ще 10.