Чи знаєте ви всі сорти пива? Сьогодні важко перелічити всі марки пива, що випускаються великими заводами і маленькими приватними пивоварнями. У світі немає чіткої кваліфікації популярного хмільного напою, тому в деяких країнах існує своя класифікація. Американці, наприклад, виділяють 23 стилю, грунтуючись на географічне походження хмелю. У нашому невеликому огляді ми розповімо про традиційну класифікації, яка розділять пиво на три основних види.
критерії класифікації
- Основним критерієм світової класифікації пива виступає тип бродіння. Ель отримують з використанням методу верхнього бродіння.
- Другу групу складають напої з використанням дріжджів низового бродіння. В результаті виходить Лагер.
- Третю групу становить змішане пиво, в основі отримання якого лежить спонтанне бродіння.
Основні сорти пива:
🍻
Ель
У технології отримання елю використовують невисоку температуру до 25 ° С з використанням дріжджів верхового бродіння. Сам процес бродіння триває від 5 до 6 днів, іноді 12 діб. Ірландський і британський напій, який завоював світове визнання.
Слово Ale має ірландське коріння, що означає «сп'яніння». Традиційний Ель варять з різних сортів ячменю, на напій має характерний фруктовий смак.
Зараз є безліч видів світлого і темного елю, про деякі з яких ми і розповімо докладніше.
До речі, на нашому сайті є цікава стаття про те, що подарувати любителям пива: 20 прекрасних ідей.
Світлий ель
Класичний напій, який асоціюється зі старою доброю Англією. Щоб приготувати традиційний Pale ale пивовари використовують багато хмелю і тільки світлий солод. Найзнаменитіший варять в самому серці Англії, в містечку Бертон-апон-Трент. За межами Британських островів його виробляють на заводах США і Канади. У Бельгії на такі слабоалкогольні напої ставлять маркування Blonde Ale.
М'який ель
Світлий стиль пива, зі зниженим вмістом хмелю і низьким вмістом алкоголю (менше 4%). Відрізняє цей вид солодкий смак з солодовим присмаком. Колір світло-золотистий. Іноді присутні фруктові нотки. У Бірмінгемі це найпопулярніший слабоалкогольний напій. Є цінителі і за межами Британії.
Коричневий ель
Темне англійське пиво, для приготування якого пивовари використовують темний солод з карамельним присмаком. Його сильно підсмажують, що надає напою традиційний темний окрас. Почали варити Brown Ale ще в XVIII столітті, але потім, через подорожчання темного солоду, приготування було призупинено. Відродили варення тільки в середині XIX століття. На прилавках пивних магазинів можна знайти два різновиди: південноанглійському і Североанглійскій бурий ель.
Горький ель
Традиційний англійський хмільний напій відрізняється приємним гіркуватим смаком, через що і отримав своє найменування Bitter Ale. У технології виготовлення використовується сухий хміль і відсутній цукор. Вміст спирту пивовари намагаються тримати на рівні 4% об. Але є і більш міцні. Наприклад, в Преміум Биттер вміст алкоголю досягає 7%, а зараз з'являються і більш міцні марки.
Сезонний ель
З Британських островів перенесемося у франкомовну частину Бельгії, де варять традиційне літнє бельгійське пиво. Цей різновид елю світло-коричневого елю чудово втамовує спрагу в спекотні літні місяці. Варять його на невеликих домашніх пивоварнях з вмістом спирту від 5 до 6,5%. з Бельгії технології виробництва поширилися в деякі райони сусідньої Франції.
Радимо почитати: 10 дивовижних сторонніх предметів, які були виявлені у фастфуді.
Блонд ель
Нове слово на ринку слабоалкогольних напоїв швидко завойовує популярність серед любителів світлих сортів пива. Ель варять на бельгійських пивоварнях з використанням національних сортів солоду, а хміль тільки благородних сортів Styrian Goldings і East Kent Goldings. Зачаровує приємним пряним ароматом хмелю і солодкуватим присмаком солоду.
Ячмінне вино / Barley wine
Автор фото: © Bernt Rostad.
Чи не дивуємося назвою, адже це теж різновид пива, яке готують на основі традиційних сортів ячменю. У певних Бельгії його можна купити під найменуванням Gerstewijn, а на просторах Англії його називають ячмінне вино. У цю групу напоїв відносяться міцні елі, вміст спирту в яких досягає 8-12% об. Зберігатися такий міцний ель в бочках, а технологія виробництва дозволяє зберігати від 12 до 20 років.
Портер
Ще один вид пива, який вперше зварив Ральф Харвуд на початку XVIII століття. Назва буквально перекладається з англійської мови як «носій», а використовувати його стали як замінник класичних елів для людей, зайнятих важкою працею. Портер дуже поживний, а тому швидко відновлює сили. При виготовленні використовується верхове бродіння, що відносить його в категорію елів.
🍻
Лагер
Основна частина пива, яке розливають на заводах і варять в домашніх пивоварнях, це лагери. Готують Lager з використанням технологій низового шумування при температурі від 7 до 12ºС.
Зварене пивне сусло охолоджують, а потім після додавання дріжджів, заливають в баки. У баках суміш бродить до 7 днів, а потім вирушає на табірну витримку, яка іноді доходить до декількох місяців. Most-beauty розгляне різні стилі лагерів, вони можуть бути світлими і темними.
Міцний лагер
Фортеця Strong lager надає подвійна порція солоду, коли вміст алкоголю виходить від 5 до 8%. Технологія виробництва і компоненти надають лагеру солодковатий смак і насичений аромат хмелю. У США такий стиль, який перевищує 5% вміст спирту, називають Солодковатий лікер (Malt Liquor).
Світлий лагер
Вміст алкоголю в таких напоях досягає 3,3-6%, а смак має характерний присмак солоду і насичений хмільний аромат. Пиво світло-золотистого кольору варять на німецьких пивоварнях, а найвідомішим брендом є світлий мюнхенський лагер. Освіжаючий напій з невеликою хмільною гіркотою і приємним солодковатим присмаком. При розливі утворює насичену кремову піну.
Пілзнер
Прозоре, світло-золотисте пиво отримало своє найменування на честь чеського містечка Пльзень. Тут варять традиційний сорт Pilsner, який потім в усьому світі використовують для приготування стилів premium і superpremium. Зараз це найпоширеніший вид серед всіх лагерів в світі, а в технології приготування використовують традиційні рецепти чеських і баварських пивоварів.
Темний лагер
Тип лагера з чарівним темно-бурштиновим або темно-коричневим кольором з яскраво вираженим карамельним присмаком. У деяких марках присутній гіркуватий присмак сильно прожареного солоду. Dark Lager виготовляють в декількох варіаціях. Традиційний варять на мюнхенських пивоварнях, а ось американці додають до традиційних компонентів кукурудзу або рис. Існує з чорне пиво, що відноситься до темного лагеру.
Чорне пиво
За назвою зрозуміло, що цей стиль хмільного слабоалкогольного напою характеризується темним, практично чорним кольором. Родом цей напій з Німеччини, і серед любителів темного пива в цій європейській країні користується величезною популярністю. Перша згадка про варенні напою з темних сортів солоду відноситься до 1543 році, а сучасна популярність цього типу лагера почалася на початку 90-х років ХХ століття.
Європейський бурштиновий лагер
У виготовленні використовується традиційний європейський солод і хміль благородних континентальних сортів. Європейські варіанти містять менше алкоголю, ніж американські варіації. Найвідоміший в цій серії це Віденський лагер, який варять з традиційного віденського сорти солоду. Вперше зварив таке пиво Антон Дреер в 1840 році. Технології на початку ХХ століття були втрачені, і знову відродилися на початку ХХI століття.
Бок
Тут фахівці пивного ринку можуть посперечатися, адже традиційні марки міцного німецького Bockbier виробляють із застосуванням низового і верхового бродіння. Але традиційно виходить світле пиво з великим вмістом спирту, яке відносять до табору. Німецьке пиво Bock. Перекладається з німецької мови «Козел», але ніяк не пов'язане з прославленим чеським пивом Kozel.
🍻
Змішане
Напої, одержувані під час спонтанного бродіння, фахівці виділяють в окрему категорію. Таке пиво ферментує під впливом навколишнього середовища. В процесі бродіння природні, або, як ще називають «дикі» дріжджі, заражають пиво.
Для приготування береться загальновизнаний штамп Brettanomyces Lambicus, а пиво виходить кислуватим і нефільтрованим. У такого стилю теж є шанувальники, а варять такий напій в основному у Фландрії.
Вершковий ель / Cream ale
Проводять в Америці з використанням традиційного американського двоядерного солоду з додаванням кукурудзи. Варитися тільки на м'якій воді, в яку додають глюкозу. Виходить м'яке, солодкувате пиво з характерним яскраво-золотистим кольором. Американські пивовари намагаються витримати сусло, досягаючи 4-5% вміст алкоголю.
Ламбік
Продукт бельгійських пивоварів виходить методом спонтанного бродіння і тільки в тих бочках, де раніше бродило вино. У технології приготування використовують ячмінний солод, а також непророщенние зерна різних сортів пшениці. Хміль висушують протягом трьох років, щоб зменшити гіркоту і хмільний п'янкий аромат. Приготоване сусло переливають в винні бочки, де тиждень відбувається дике бродіння. Бельгійці пропонують на ринку більше 7 сортів ламбіка.
Не пропустіть на нашому сайті most-beauty.ru цікаву добірку 20 блискучих ідей подарунків для любителів вина.
Мерцен
FakirNL [CC BY-SA]
Цей вид ще називають Березневим пивом, так як варять його ранньою весною до 23 квітня із застосуванням технології спонтанного бродіння. Виходять в основному світлі сорти, але деякі французькі пивовари навчилися робити темний мерцен. Технологія виробництва дозволяє зберігати його протягом півроку, тому щоб на Октоберфест був представлений мерцен, його зберігають у глибоких кам'яних льохах.
Бьер-де-Гард
На півночі Франції в класичних пивоварнях Нор-Па-де-Кале варять пиво, яке закривають пробками з фіксаторами, як шампанське. Конструктор, які дозволяють отримати хмільний напій з сильним вмістом алкоголю. Пивовари Франції пропонують любителям пива широкий спектр різних марок, виготовлених за допомогою низового і верхового бродіння. Різні технології дозволяють отримати напій трьох кольорів, бурштиновий, світлий і коричневий.
Альтбір
Своїм народженням ця марка пива зобов'язана пивоварам Північної Рейн-Вестфалії. Цей сорт був єдиним, який варили на півночі Німеччини, а в 1800 році пиво отримало своє нинішнє найменування Altbier, що означає «старе пиво». У напою яскраво виражений гіркуватий смак хмелю, а частка в німецьких барах цього сорту не перевищує 2-3%. Традиційно його п'ють з маленьких келихів. Конкурує з пивом, яке варять у Кельні.
Раухбір
«Копчене пиво» з пивоварень південно-західній Німеччині чудово поєднується з копченим м'ясом. Виробники отримують особливий присмак шляхом копчення під час прожарювання солоду. З цим видом пов'язана легенда, що отримали його в результаті пожежі. Після того як згоріла пивоварня, що зберігається солод просочився димом. Його не було викинули, а зварили пиво, отримавши особливий приємний присмак. Німці особливо люблять цей сорт, чудово поєднується з копченими сосисками.
🍻
Безалкогольне і нульове пиво
Завершимо нашу розповідь на most-beauty ще двома видами пива, які останні десятиліття користуються великим попитом.
Напис на пляшці або банці «безалкогольне» не завжди може відповідати дійсності. Таке пиво може містити невелику кількість алкоголю, але все ж велика частина випускається з повною відсутністю спирту.
Таке пиво в різних країнах кваліфікується по-різному. Наприклад, у Франції або в Іспанії безалкогольним вважається пиво з вмістом спирту до 0,9%, а в Нідерландах суворіше - вміст спирту не повинно перевищувати 0,1%. Популярність такого виду привела до того, що будь-який пивоварний концерн вважає своїм обов'язком випустити хоча б одну марку такого напою. На вітринах навіть можна зустріти безалкогольні портер.
Якщо на пляшці або банці написано «нульове» будьте впевнені, що в цьому пиві немає алкоголю. Контролюючі органи в будь-якій країні строго стежать за дотриманням цієї норми.
Таблиці сортів пива:
Ця цікава ілюстрація показує основні сорти пива. Натиснувши на картинку, відкриється велике зображення.
🍻
Висновок
Різноманіття видів і марок дозволяє підібрати хмільний слабоалкогольний напій до смаку. Сподіваємося, в коментарях наш дорогий читачу поділиться, яке пиво краще, а, може бути, взагалі не вживає цей напій. Пиво набирає популярність, але необхідно пам'ятати, що у всьому має бути відчуття міри. Алкоголь, як попереджає міністерство охорони здоров'я, може завдати шкоди здоров'ю.
Редакція сайту most-beauty.ru просить вас написати в коментарях які сорти пива вам найбільш симпатичні.